LOMO DE ALPACA EN SALSA ORIENTAL FLAMEADO

LOMO DE ALPACA EN SALSA ORIENTAL FLAMEADO

Lomo de alpaca

El lomo es un corte de carne de la región dorsal de los animales de matadero. Contiene un conjunto de músculos que se encuentran a los lados de la columna vertebral de los animales vertebrados. Así, pues, hay que distinguir dos acepciones del término «lomo»: el lomo como corte de carne destinado al consumo y el lomo como parte de la anatomía de un gran número de animales, se considere o no esta parte apta para la gastronomía. Por ejemplo, el lomo del cerdo suele utilizarse para la gastronomía, pero el lomo de las ballenas, de los cocodrilos o de las jirafas, en general, no se destina al consumo.

Flambear

Esta acción se entiende como “echar licor o alcohol en un alimento para luego prenderlo”. En torno a este concepto se han tejido algunas historias que tiene relación al parentesco con la palabra flamear como sinónimo. Para la RAE no hay dudas, flambear y flamear quiere decir lo mismo, aunque el segundo enunciado tiene aún más acepciones, como “dicho de una bandera: ondear movida por el viento, sin llegar a desplegarse enteramente”; “pasar por una llama las aves desplumadas o la piel de un animal para acabar de quitarles los restos de plumas o los pelos”; “Despedir llamas”, entre otros.

Salsa orientales

El tipo de salsa oriental que se utilizará para la preparación será una tadiconal básica que usa como base salsa de soya y vinagre. Y aunque existe muchas variedades de salsas orientales, se utilizara la que tiene un mejor sabor con nuestra preparación.

Receta

• atún                         400         gr
• salsa tamarindo         80         cc
• sillao                        50         cc
• aceite de ajonjolí        50        cc
• kion                        1        und.
• ajo                        50        gr
• pisco quebranta        100        cc
• cebolla china                2         tallos
• yuca                        300        gr
• queso andino        100        gr
• ají amarillo fresco        4         und
• huevo                        1        und
• pan molido                100        gr

Preparación

Preparamos la salsa oriental con la salsa tamarindo, sillao, aceite de ajonjolí y kion dentro agregamos las cabezas de la cebolla china para aromatizar.

Cocemos la yuca y luego rayamos y agregamos la yema de huevo reservamos la clara, y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea, luego pasamos a moldear y rellenar con un cubo de queso andino, luego pasamos s la preparación por la clara que reservamos y luego por pan y freímos solo por 2 min, o hasta que tome color.

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