La Responsavilidad De Un Gerente Y Perfiles De Un Equipo De Alimentos Y Bebidas

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Organigrama Y Perfil De Puestos

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Categoría: Negocios

Enviado por: Kate 25 marzo 2011

Palabras: 3577 | Páginas: 15

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4. Circular: La autoridad máxima está en el centro, alrededor de él se forman círculos concéntricos donde se nombran a los jefes inmediatos.

5. Escalar: Se usan sangrías para señalar la autoridad, cuanta mayor es la sangría, menor es la autoridad de ese cargo.

6. Tabular: Es prácticamente escalar, solo que mientras el escalar lleva líneas que unen los mandos de autoridad el tabular no.

Descripción de puesto

Concepto de descripción de puesto

Es un producto del análisis que consiste en un informe escrito sobre el contenido del puesto con base, esencialmente, en las funciones que comprende.

Concepto de puesto

Es el conjunto de operaciones responsabilidades y condiciones que integran una unidad de trabajo específica e impersonal.

Beneficios del análisis y descripción de puestos

Definir claramente para cada puesto de trabajo las funciones y responsabilidades propias de su puesto.

Eliminar repeticiones funcionales entre diferentes personas.

Determinar claramente las responsabilidades y asegurarse de que todas las tareas y funciones de la organización tienen un responsable.

Menciona los términos más usados en el análisis y descripción de puestos que son elemento obligación, puesto, tarea, ocupación, función.

Menciona los 3 pasos que en la descripción se detallan: Que hacen, como lo hacen y para que lo hacen.

Fijar objetivos, determinar el procedimiento a seguir, obtención de información y establecimiento del programa.

Perfil de puestos de Alimentos y Bebidas

Gerente de a y b:

* Dirigir las secciones, componentes del departamento de alimentos y bebidas.

* Trabajar en forma coordinada con: compras, contabilidad, y costos.

* Supervisar los almacenes y la preparación de platillos.

* Trabajar junto con el contralor de alimentos y bebidas en la reducción de los gastos y costos de su departamento.

* Implantar controles, vigilar la disciplina de su personal.

* Desempeña funciones tales como entrevistas, contratación, estimación de potencial, adiestramiento, consulta, entrenamiento, para asegurar que el personal y su productividad sea adecuada.

Asistente de a y b:

* Supervisa las operaciones diarias del Departamento de Alimentos y Bebidas.

* Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en el control y análisis continuo para así optimizar: a. Los niveles de calidad de los productos y servicios. b. La satisfacción de los huéspedes. c. Mercancías y mercadeo. d. Costos operacionales. e. Sanidad e higiene.

* Coordina y supervisa la preparación, presentación y servicio de productos alimenticios para asegurar siempre la más alta calidad. Establece y mantiene relaciones efectivas con los empleados. .

* Desarrolla planes formales de entrenamiento y conduce entrenamientos en el sitio de trabajo para el personal del Departamento de Alimentos y Bebidas. Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en la compilación de nuevos menúes y listas de bebidas.

Secretaria:

* La secretaria asiste al encargado de banquetes en las funciones de ventas y la coordinación general de los eventos con el cliente y el personal de servicio.

* Organizar, y en ciertos casos, asistir a reuniones.

* Establecer buenos contactos telefónicos.

* Redactar y presentar correctamente informes, comunicados, etc.

* Planificar su tiempo y el de su jefe.

* Preparar y tratar la información adecuadamente.

* Concertar, acoger y atender a las visitas.

* Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en todas las áreas administrativas, con inclusión, pero sin limitarse a: a. Archivos de recetas de Alimentos y Bebidas. b. Listas de chequeo departamentales. c. Reportes departamentales.

* Participa en la preparación del plan estratégico del hotel, planes de mercadeo y programas de objetivos, y el presupuesto del departamento de Alimentos y Bebidas.

* Atiende y contribuye a las reuniones semanales de Alimentos y Bebidas

Hostess

* Recibe a los clientes y les asigna mesas

* Promueve el centro de consumo con clientes potenciales

* Apoya al encargado del centro de consumo en labores administrativas y promocionales

* Controla y da la bienvenida a los comensales

Mesero

* Ofrecer un servicio profesional y personalizado

* Cumplir con los procedimientos estándares establecidos para el area

* Asegurarse de contar con el equipo materiales y suministros adecuados para la operación

* Lleva las comandas al bar o la cocina y les da la cuenta a los comensales.

* Ayudante de mesero

* Es el que recoje y hace la limpieza de las mesas

* Si el mesero está ocupado el mete los platillos retira los muertos

* Cambia los ceniceros

* Auxilia al mesero pero no tiene mucho contacto con el comensal llega a llevar los postres y bebidas.

Chef

* Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio

* Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario nacional o internacional

* Distribución del trabajo en la cocina

* Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto

* Confección del menú, carta de especialidades y plato del día

* Otorgar el ritmo que la cocina requiera

* A veces realiza el relevé y en ocasiones canta la comanda

* Confecciona menús y cartas a los que pone precio

* Vigila la preparación y disposición de los platos, condimentando algunos

* Cuida de la mejor administración de los géneros adquiridos y de los gastos generales de la cocina

Sub chef

Es

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