La gastronomía del estado Sucre

El Estado Sucre y sus Municipios poseen una inmensa variedad en cuanto a la preparación de alimentos, dulces y bebidas, ya que sus platos son producto de una síntesis cultural.

La gastronomía del estado Sucre, se conoce como un mundo de sabor, colores y aromas inolvidables. Cada plato de nuestra cocina lleva consigo una historia, un sentimiento escondido. Se puede asegurar que nuestra historia se desenvolvió paralela al calor de los fogones venezolanos, a medida que ha pasado el tiempo han variado las costumbres y los sueños, la historia sigue su curso, pero en cada nueva creación en nuestra cocina sigue existiendo la raíz de nuestros antepasados, ese toque mágico de nuestros indios, ese abanico de especias y sabores de la colonia. La cocina venezolana es la expresión de nuestro colorido, nuestra sazón, nuestra alegría desbordante. Como nosotros, la comida es variada, mezclada, llena de color y de sabor.

Se destacan en la zona los pescados y mariscos a la parrilla aderezados con distintas salsas; en las zonas de montaña o andina encontramos las piezas de caza muy apreciadas por los turistas y las delicias con truchas; en las llanuras las carnes y por último la zona occidental y la caraqueña sorprende el uso del coco como manjar inigualable, donde conviven lo salado y picante con lo agrio propio del sabor agridulce aportado por el coco y las frutas como ingrediente de muchísimos platos.

Cuando hablamos de dulcería en el estado y municipios nos referimos a una lista extensa de postres, tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con papelón, harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son: el "manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le llamó majarete, y consiste en una mezcla de harina de maíz, papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio se le añade jengibre, al tequiche coco.

También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia, estos son el resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de piña, naranja, guayaba, guanábana y de coco; tortas como la de jojoto y de auyama, las tortas de plátano. Con sus variaciones de piña, naranja, y guanábana; las jaleas de mango y guayaba.

Todos estos postres llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan entre los postres más reconocidos en la cocina del estado son preparados en almíbar, compuestos de frutas y azúcar, aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechosa, que se acostumbra a preparar como postre navideño, los cascos de guayaba, naranja, limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel, de higos y el de hicacos. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro estado y municipios, peros los nombrados son algunos de los más reconocidos.

Gastronomía Sucrense.

Comidas Típicas:

Sancocho de Pescado: Caldo con verduras, ají dulce, ajo, cebolla, salsa picante y pimienta. Se encuentra en todos los Municipios

Consomé de Chipichipi: Es un caldo de almejas en concha con aliños y verduras. Municipio: sucre, Cruz Salmerón Acosta, Bermúdez, Ribero, Arismendi.

Olleta: Plato surtido de pescados o mariscos. (Horneados y servidos en una cazuela de barro). Municipio: Sucre y Bermúdez

Pescado Frito: Se escogen pescados tales como cataco, lamparosa, corocoro, tajalí, sierra, carite, pargo y mero, se cocinan con la técnica única y tradicional de la región. Se encuentra en todos los Municipios

Cuguyon o Corguyon: plato a base de pescado (algunas veces sofrito), cebolla, tomate, ají dulce, culantro y charlota; plato que se acompaña de arroz con coco (arroz salado cocido de manera tradicional pero con leche de coco). Municipio: Bermúdez, Valdez, Benítez

Tortilla de Cazón: se elabora a base de pescado fresco o salado, condimentado con ajo, cebolla, ajíes dulces, pimienta y huevos. Municipio: Sucre, Arismendi, Cariaco, Valdez, Bermúdez

Chucho: Pescado salado tipo bacalao, se sirve como cuajado, el cual se puede cocinar en el honor o en la hornilla. Municipio: Ribero, Bolívar, Sucre, Bermúdez, Arismendi, Valdez

Escabeche: Plato frío que usualmente contiene carite y pescado precocido, y es sumergido en una salsa hecha de pimentón, ajo, zanahoria, laurel, pimienta en grano, bastante vinagre, aceite y aceitunas. Municipio: Sucre, Bermúdez, Valdez.

Mejillones: Se comen hervidos y con gotas de limón; también a la marinera o en escabeche. Puede ser precocido y envasado en una marinada que se compone de pimentón, cebolla, vinagre y aceite. Municipio: Sucre, Arismendi, Valdez, Ribero

Coctelitos: pulpo, pepitona, concha de perla, mejillón, arrechón, ostras, camarones, calamares, acompañado de limón, ají dulces, cebollín, vinagre, y salsa picante.

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