Lineas De Acentuación

LÍNEAS DE ACENTUACIÓN

Investigación De Materias Impartidas

23/09/2013

Mauricio Piña Hernández

Contenido

INTRODUCCIÓN. 2

LÍNEA DE ACENTUACIÓN UNO: COCINA INTERNACIONAL 3

Cocina Alemana. 3

Cocina Árabe. 5

Cocina Del Mar. 6

Cocina Española. 8

Cocina Latinoamericana. 10

Cocina Mediterránea. 12

Cocina Vegetariana. 14

LÍNEA DE ACENTUACIÓN DOS: GASTROTECNOLOGÍA 16

Biotecnología De Los Alimentos. 16

Desarrollo Y Diseño De Productos: 18

INTRODUCCIÓN.

Objetivos De La Cerrara.

El egresado de la licenciatura en gastronomía contribuirá al desarrollo de los servicios de alimentos y bebidas para el fortalecimiento del turismo, de la difusión de la cultura nacional e internacional, del fomento de la investigación, del conocimiento y la aplicación de nuevas tecnologías.

Proponer, aprovechar, difundir e innovar productos gastronómicos en un nivel nacional e internacional a través de la promoción, de nuevas tecnologías para el patrimonio gastronómico.

Perfil De Egreso:

Licenciado en Gastronomía es un profesional que contará con las competencias profesionales para administrar, preparar, manejar, diseñar, innovar y crear alimentos, bebidas y productos gastronómicos para satisfacer las necesidades básicas de la población. Investigar, recuperar, conservar y promover la cultura gastronómica, las tendencias y procedimientos técnicos en establecimientos culinarios nacionales e internacionales; así como para la administración de los establecimientos de alimentos y bebidas turísticas, hospitalarias y comedores industriales; vinculando la gastronomía y el turismo con una actitud profesional, responsable y ética en la prestación del servicio. Evitando la inadecuada administración, falta de divulgación y el mal aprovechamiento de los recursos gastronómicos.

Importancia De Las Líneas De Acentuación:

Escoger una línea de acentuación, es una decisión que no puede tomar a la ligera, es decir, no se puede decidir sin antes estar plenamente seguros de lo que se pretende estudiar. Actualmente se requiere profesionistas capaces de asumir los retos generados por la globalización y el cambio constante de las tendencias gastronómicas, por lo que la actualización de conocimientos y la especialización se han convertido en un tema fundamental en la vida laboral.

Al escoger exitosamente una línea de acentuación se desarrolla competencias y habilidades que nos permitirán generar soluciones efectivas para las organizaciones actuales, e incluso aumenta nuestras posibilidades de incursionar en un negocio propio.

Cumplir con el objetivo de la carrera y cumplir todas las expectativas de nuestro perfil de ingreso no es una tarea fácil pero estoy seguro que con el presente trabajo nos daremos una idea más abierta acerca de las diferentes líneas de acentuación para poder tomar una sabia decisión y posteriormente tener un desarrollo profesional exitoso tal como nos lo marca los dos puntos anteriores de esta sección.

LÍNEA DE ACENTUACIÓN UNO: COCINA INTERNACIONAL

Cocina Alemana.

La comida alemana se caracteriza por su contundencia y contenido calórico. Algunos platos ineludibles son las chuletas de cerdo ahumadas, hojas de col rellenas de carne picada, y unos pequeños filetes de carne picada llamados frikadellen.

En todo caso, los gustos gastronómicos varían según la región. En Berlín son platos típicos las anguilas, el esturión, el codillo de jabalí, manos de cerdo cocidas y, como no podía ser menos, las diferentes ensaladas de papa y las albóndigas. Por su parte, en la ciudad de Frankfurt se toman diferentes variedades de salchichas, cerdo ahumado con chucrut, queso con cebollas crudas aderezadas con aceite y vinagre y los famosos pasteles frankfurter kranz y Bethmämchen.

Los vinos alemanes tienen su merecida fama. Las zonas vinícolas más importantes son las cercanas a los ríos Rhin y Mosela. Si la cosecha del año ha dado vino de calidad se indica en las botellas con la palabra "naturrein", natural, mientras que si la cosecha no ha sido demasiado buena y es necesario añadirle azúcar al vino se indica con la palabra "verbessert", mejorado.

Se pueden distinguir cinco clases de vino alemán: kabimett, de alta calidad, spätlese, seco y afrutado, auslese, secos, beerenauslese, dulces y muy refinados y trockenbeerenauslese, extraña variedad con mucha azúcar y muy caros. Pero como decíamos antes, hablar de Alemania es decir cerveza. Es la bebida más popular y no hay ciudad que no posea su propia fábrica de elaboración. Hay varios tipos, pero los más populares son la altbier (amarga y con alto contenido de lúpulo), la malzbier (oscura, dulzona y con un bajo grado de alcohol), y las märzen, starkbier, bockbier y doppelbock, todas ellas con un alto contenido de malta. También nos encontramos la pilsener, fuerte y con sabor a lúpulo, la wiessbier, elaborada con granos de trigo y ligera al gusto y la radlermass, muy ligera y que suele beberse con un poco de gaseosa.

La Gastronomía de Alemania consiste en una variada mezcla de artes culinarios que no sólo se pueden encontrar en dicho país sino que pueden degustarse en cualquiera de los países de habla germana .Varía mucho de una región a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y social, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos.

En el oeste las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados y tienen influencias vinícolas con este país, mientras que en las comarcas del este se encuentran influenciadas de los países del este de Europa y las del norte con la holandesa, sobre todo en las zonas costeras en la que se pueden encontrar una variedad pescados o obstante muchos elementos en común con las recetas escandinavas. La cocina alemana es conocida más por sus raciones abundantes de sus platos que por la diversidad de ingredientes en su preparación.

Las carnes más empleadas en la cocina alemana son la carne de cerdo (de la que Alemania es uno de los mayores consumidores de este tipo de carne en Europa) y la carne de ternera así como de aves de corral. Bajo esta última denominación encontramos las carnes de gallina, ganso, pavo, la oca de Pomerania (de las que se extrae la pechuga para posteriormente ahumarla), etc. La cocina tradicional alemana contiene carnes de caza tales como: jabalí, conejo y corzo y forma

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