Manejo del Chocolate

Planteamiento del problema

El manejo del chocolate ha sido un reto para todas las personas, porque han experimentado diferentes tipos de hacerlo para diversos platillos o bebidas que se van presentando el día a día, o simplemente lo usan como postre como una influencia importante en las personas, como lo dice Peter Rogers1:

“Comer chocolate puede tener una influencia importante sobre el estado de ánimo, por lo general conduce a un aumento de sensaciones agradables y una reducción de la tensión - Peter Rogers, Ph.D., Institute of Food Research”

La presente investigación sobre el manejo del chocolate aborda los principales atemperados más utilizados en el mundo, ya que todo el mundo o la mayoría comemos o tomamos chocolate ya sea frio o caliente, y nos enfocaremos atemperar el chocolate, sabemos que cada país tiene su distinto atemperado cambiando minúsculamente la preparación del atemperado y a veces por tan delicioso donde lo probemos en “x” país nosotros queremos uno igual en México.

Hay diferentes tipos de atemperar el chocolate en el mundo nos enfocaremos a los principales o los más vistos como son el baño maría o en microondas cuando atemperas en microondas la única precaución que es meterlo de 30 en 30 segundos el chocolate y girándolo con una espátula de goma, ya que se podría quemar el chocolate por la alta temperatura que emite el microondas, y la otra forma de atemperado es en mármol.

Ahora se dice que “cada chocolate es un mundo” ya que su preparación de atemperado es diferente ya que por lo general en la mayoría de libros, seminarios, escuelas aprendes la tabla generalizada de cobertura atemperado de chocolate que son: Cobertura negra, cobertura con leche, cobertura blanca.

Pero para que hacemos el atemperado pues el procedimiento de vital importancia para obtener un chocolate brillante, de textura regular y lisa. Y da presentación a lo que presentamos que este caso da un atractivo visual al postre ya que se ve más delicioso y así la persona se lo quiera comer ya que un atemperado se me vas padre en la rama de repostería.

En esta investigación se centrara en manejo del chocolate especialmente en atemperar el chocolate ya que la opción más viable enfocándolo en la rama repostería ya que se puede disfrutar el chocolate en diversos postres. En este sentido, se ha considerado realizar las siguientes interrogantes. ¿Por qué atemperamos el chocolate? ¿Cuál es la diferencia de la preparación de postres en otros países con el atemperado de chocolate? ¿Y porque cuando se prepara igual no tiene el mismo sabor? ¿Y porque se ve mejor en postres que otra rama de la gastronomía?

Justificación

La gastronomía es el arte de la preparación de una buena comida, se compone de un conjunto de conocimientos y practicas relacionadas con el arte culinario en chocolate, las recetas que se preparan con chocolate, las técnicas y métodos para lograr un delicioso chocolate, así como va evolucionando en la historia de la gastronomía el chocolate ya sean culturales para una alimentación sana y no en exceso sobre el chocolate

Por otra parte actualmente, es necesario recurrir al estudio de atemperado ya que con es la base para poder realizar los postres o la mayoría de postres, ya que nos guiamos a las maneras de atemperar dependiendo el gusto de cada persona y también de cada país.

Cada repostero de cada país tiene su manera de atemperar el chocolate pero lo que depende o lo que distingue a ese atemperado es lo que usa adicionalmente el repostero.

El presente trabajo, pretende contribuir a la interpretación de lo magnifico de un atemperado y lo que resalta en un postre la presentación elegante que da el chef repostero.

Considerando que es importante desarrollar este tema ya que el consumo del chocolate es diaria en cada rincón de México pero son chocolates hechos por empresas que tienen otros condimentos que no van y mejor preparar un chocolate atemperado para la familia 100% hecho por ti y sabiendo que no tiene nada de condimentos dañinos para nuestro cuerpo.

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