Manual De Cafetería

INDÍCE

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………

OBJETIVOS DEL MANUAL………………………………………………………………

ORGANIGRAMA……………………………………………………………………………

PRESENTACIÓN DE PROCEDIMIENTOS……………………………………………

DESCRIPCIÓN DE OPERACIONES……………………………………………………

FORMAS……………………………………………………………………………………..

INSTRUCTIVO……………………………………………………………………………..

DIAGRAMA DE FLUJO…………………………………………………………………..

Presentación de los procedimientos

(Por Unidad Administrativa)

AREA DE PRODUCCIÓN

Nombre del Procedimiento:

Elaboración de cocteles.

Objetivos:

 Ofrecer diariamente cocteles nutritivos y de calidad que constituyen una dieta balanceada a precios accesibles para estudiantes, docentes y administrativos.

Políticas:

 Todos los empleados deberán traer puestos delantales, cubrebocas y en el caso de las mujeres llevar el cabello recogido durante su jornada de trabajo.

 El área de cocina solicitara al almacén, los productos e insumos que requiera para la preparación de alimentos y bebidas.

Descripción de operaciones:

 Se preparan los utensilios necesarios para la preparación.

 Se lavan las frutas.

 Se pelan las frutas.

 Se pican las frutas en pequeñas partes.

 Se llevan al plato.

 Se le agregan los ingredientes necesarios según el gusto del comensal.

 Se avisa al comensal de que su coctel esta listo.

 El comensal recibe su pedido y lo consume.

Presentación de los procedimientos

(Por Unidad Administrativa)

AREA DE PRODUCCIÓN

Nombre del Procedimiento:

Elaboración de Licuados

Objetivos:

 Ofrecer diariamente bebidas nutritivas y de calidad que constituyen una dieta balanceada a precios accesibles para estudiantes, docentes y administrativos.

Políticas:

 Todos los empleados deberán traer puestos delantales, cubrebocas y en el caso de las mujeres llevar el cabello recogido durante su jornada de trabajo.

 El área de cocina solicitara al almacén, los productos e insumos que requiera para la preparación de alimentos y bebidas.

Descripción de operaciones:

 Se lavan las frutas.

 Se pelan las frutas.

 Se preparan los utensilios e ingredientes necesarios para la elaboración.

 Se pica la fruta.

 Se agregan a la licuadora la fruta picada de acuerdo al pedido.

 Se agrega la leche para los licuados.

 También se le agregara cierta cantidad de azúcar al licuado.

 Se licuan los ingredientes.

 Se deja durante cierto tiempo el licuado según se requiera hasta que quede la textura

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