Objetivos Gele reversible.

Prueba 2

Introducción

Gele reversible

El presente proyecto pretende mostrar las fases de gelificacion reversible, en este caso de una gelatina por medio de calor llámese baño maría a una de enfriamiento a través de un método de frio directo concentrado la sustancia y ver la transformación que esta tenga por medio de estos dos métodos común mente utilizados tomando en cuenta gramajes, si existe perdida o degradación de producto líquido a sólido y de solido a liquido realizando el proceso continuo tres veces por estos métodos por 24 horas en enfriamiento por treinta minutos a fuego indirecto Tomando en cuenta que la prueba se realizó en un lapso de casi 72 horas y que conforme fue avanzando el experimento, este haya sufrido alguna alteración o cambio fisicoquímico en cuanto un consistencia firme que inicialmente contenía el producto hasta la degradación de  un líquido con una consistencia más acuosa que rígida. Por lo que muchos piensas al realizar este experto se cree que no será comestible pero al contrario si lo es solo con el aspecto antes mencionado no obtendrá la misma consistencia de un principio siendo que fue pasado por varios procesos de calentamiento.

Desarrollo

Esta prueba fue realizada a través de instrumentos caseros los cuales pueden arrojarnos algunos resultados distintos. El proceso el cual fue utilizado fue el siguiente:

Se tomó una muestra de grenetina en polvo de 7 gr por 200 mililitros de agua colocando un recipiente a fuego directo se dejó el agua a punto de ebullición y se agregó la grenetina poco a poco como lluvia evitando así la coagulación no decida, posteriormente se agregó la sustancia liquida aun vaso transparente y poniéndolo a enfriar a la nevera este preso fue por 24 horas dentro segundo día se procedió a desmoldar y pesar la sustancia solida teniendo como resultado una pérdida de peso a 174 gr posteriormente se colocó en un recipiente y pasado  por el método de calentamiento a baño maría durante 30 minutos hasta que este se transformó nuevamente en liquido totalmente nuevamente se procedió a pesar la sustancia liquida dando el resultado que tuvo una disminución a 127 mililitros siendo esta la segunda descongelación que sufría después de esto volvemos al proceso de enfriamiento dentro del a nevera por otras 24 horas después de pasar muévame por el proceso de gelificacion procedimos a transformarlo por ultima ocasión a liquido dándonos un como resultado una cosintecia solida aun pero con una reducción de la masa con un peso de 106 gr la consistencia en las tres pruebas en este caso no cambio la consistencia pero si se observa una noble reducción de líquido al pasar por fuego las tres veces.

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Mezcla grenetina y agua            fusión al fuego                 estado sólido en refrigeración

Conclusión

La conclusión que se llega al realizar esta prueba al realizarla durante tres días dejando reposar esta gelificacion por 24 horas y por treinta minutos  a baño maría y retomar la consistencia no se perdió la forma solo se observa una disminución liquida y la variables de gramajes perdiendo peso por cada descongelación y congelación durante todo el proceso pero nunca perdiendo un consistencia y pudiendo ser aun comestibles noto una decoloración más notable por cada paso que se dio de un color mas fuerte a un color notablemente más suave.

Prueba 3

Introducción

Efecto de la concentración proteica en geles reversibles

El procesó realizado es como en el anterior experimento pero en esta ocasión no se realizó la del proceso de baño maría solo fue el sistema de refrigeración y observar la concentración en estas diferentes durante las 24 horas aplicando en una muestra la concentración normal de la sustancia en otra toma muestra se realizó con la mitad de la sustancia gelificadora y en la última muestra se realizó la muestra pero al doble de la sustancia tubo una reacción diferente por cada muestra por el mismo tiempo de refrigeración y al fuego directo.

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Imagen de las tres pruebas

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Prueba al doble se sustancia                      prueba a mitad de la sustancia

Desarrollo

En esta prueba fue más sencilla por el hecho de que solo se utilizó un proceso de intervención de fuego directo en un principio al realizar la mezcal de la grenetina con el contacto con el agua caliente para que esta se solidifique al contacto con el frio directo pero esto se realizó en tres muestras en la cual en cada no existe una variación de grenetina en polvo cada uno de estas pruebas se realizó con el contenido inicial de 7gr de la primera toma en la segunda se redujo a la mitad de 3.5gr y la rece al doble de 14 gr se sustancia en polvo cada una tubo una diferente gelificacion una más tenue que la otra la consistencia mas rígida y otra más suave y de color débil.

Conclusión

La conclusión a la cual se llego es que la consistencia el color textura cambia desde la solución original y por las dos sustancias que se disminuyó a la mitad y el al aumento de esta misma di un cambio en la rigidez y color más fuerte a mas tenue

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