Organigramas Panaderia

PANADERIA DIANA

Introducción

Las actividades que se deben llevar a cabo en una empresa resultan de suma importancia, pues de ellas depende el alcance de los objetivos. La organización se refiere a la forma en la que se estructuran dichas actividades conforme las condiciones de la empresa y los recursos para alcanzar los objetivos planteados.

Revisaremos los elementos que se deben considerar al momento de organizar una empresa, identificaremos el principio de organización en la empresa y etapas de esta para su aplicación en el desarrollo del proceso, mediante el uso de los principios básicos de la administración activa.

Entidad social u organización informal

En esta entidad las personas interactúan para alcanzar objetivos específicos. En esta acepción, la palabra organización indica cualquier iniciativa humana intencional, emprendida para alcanzar determinados objetivos, un ejemplo claro de la organización informal son las relaciones amistosas.

En la Panificadora Diana la organización es informal, derivado de que no eran considerados aspectos como la capacitación de su personal en la elaboración de nuevos productos, identificación de una zona donde no hubiera una panadería y exista una necesidad no atendida, no se garantiza y asegura la calidad de los insumos y productos a través de buenas prácticas de Manufactura., No se considera la creación de un producto diferenciado y definición de líneas de autoridad.

Procesos de Panadería Diana

Las funciones más comunes en este tipo de microempresas son:

 Producción

 Planeación de la producción.

 Organización de la producción

 Dirección de la producción

 Control de la producción

 Comercialización

 Contabilidad y finanzas

 Personal

 Compras

Operaciones diarias de la microempresa

Para la elaboración del pan biscocho o danés se requieren un conjunto de actividades integradas, continuas y coordinadas.

Verificación del programa de producción:

• Determinar la cantidad de materia prima necesaria y obtenerla de inmediato.

Revisión de la maquinaria:

• Verificar necesidades de mantenimiento.

• Efectuar reparaciones.

• Verificar la limpieza en toda la maquinaria del proceso de elaboración del pan.

Supervisión del personal:

• Supervisar la asistencia del personal en los puntos claves del proceso supliendo las ausencias.

Jornada de trabajo:

• Por lo general se emplea un turno de 7.00 a.m. a 20 hrs. con una hora para los alimentos (se ha sugerido dividir la elaboración del pan en dos turnos).

• En este lapso se efectúan diversas supervisiones para asegurar la fabricación adecuada del producto y la continuidad del proceso.

• Se debe llevar un control de la cantidad elaborada del producto para evaluar el cumplimiento de las metas de producción.

Limpieza de equipos:

• Asear diariamente los equipos, utilizando: bactericida y detergente.

Los procesos formalizados de organización de una empresa tratan de realizar los

siguientes pasos lógicos, para factor del desarrollo de este trabajo mencionaremos solamente:

• Distribución de funciones o unidades de actividad principales (división en departamentos y funciones de apoyo).

• División de niveles (distribución de responsabilidades y poderes formales para el

establecimiento de un organigrama).

Podemos apreciar que Panadería Diana es una organización informal, derivado de que son familiares los que la integran. Como consecuencia de esta organización informal, los canales de comunicación (canales informales) pueden funcionar de forma diferente, reafirmando la formación de líderes o jefes informales al margen de los jefes establecidos en la organización formal.

El trabajo en el seno de una organización requiere, indiscutiblemente, la interacción entre los individuos. El surgimiento de esta organización informal suele deberse a:

• La existencia de relaciones personales entre distintos miembros de la estructura formal, no recogidos en la misma.

• Por la aparición de líderes espontáneos, en aspectos que no tienen que ver con la marcha cotidiana de la empresa.

Como consecuencia de la existencia de un ambiente reivindicativo en materias de diversa índole, en este tipo de organización, la información no oficial se transmite por el "a mí me han dicho"..."oí el otro día"... que se transforman en rumores que tendrán mayor o menor trascendencia según sea la fuente que las emite por primera vez.

Personal, estructura, organización, dirección y control.

Abordaremos diversos temas que permitirán al microempresario dar solución a las siguientes interrogantes:

• ¿Qué funciones desempeña el propietario en la micro y pequeña empresa?

• ¿Cuáles son las actividades fundamentales de la microempresa?.

• ¿Cómo se definen los puestos necesarios para su operación?

• Tipos de estructuras organizacionales y cómo elegir la más adecuada.

• ¿Cómo elaborar un programa efectivo y eficiente de capacitación?.

• Proceso administrativo en una empresa

En tanto que las empresas medianas y grandes se pueden permitir la incorporación de un equipo especializado para cada área, el jefe de una micro o de una pequeña empresa se ocupa al mismo tiempo de las funciones administrativas y operativas, y tiene que sacarlas adelante a pesar de sus recursos limitados y de no ser un especialista en todas las áreas del negocio que dirige, cuestión que tampoco es fácil de lograr por razones del avance tecnológico (que cada vez es más complejo).

Pero si bien se trata de funciones hasta cierto punto independientes, es probable que el pequeño empresario deba asumirlas en su mayoría. En tal caso, se recomienda la contratación de los servicios de especialistas que puedan prestarle ayuda en forma efectiva.

Cabe mencionar los siguientes:

• Un asesor jurídico de buena reputación y en función de sus recursos.

• Un contador con las mismas características del anterior.

• Un experto en comercialización, sobre todo en la etapa de arranque.

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