PICANTERIAS AREQUIPEÑAS

EL DESENCANTO Y PERDIDA DE IDENTIDAD DE LAS PINCANTERÍAS AREQUIPEÑAS

TITULO: AREQUIPA Y SUS PICANTERÍAS

ARTICULOS:

• PATRIMONIO CULTURAL

• LA PICANTERÍA AREQUIPEÑA Y SUS PLATILLOS QUE SE RESISTEN A MORIR

• EL INDISCRETO ENCANTO DE LAS PICANTERÍAS AREQUIPEÑAS

• LAS CHICERÍAS Y PICANTERÍAS DE AREQUIPA

AUTORES :

• HUANCA URRUTIA, Elizabet

• MENDOZA, Cecilia

• ROCHA , Alvaro

• ROMMEL ARCE, Mario

FUENTE: INTERNET (www.jornaldearequipa.com)

CITAS BIBLIOGRFICAS:

• “Conocido como chicherías en el siglo XVI-, donde los chupes, guisos y zarzas fueron la escusa exquisita de tertulias intelectuales , poética y hasta revolucionarias ,hoy 200 años después busca convertirse en Patrimonio Cultural de la Nación”( HUANCA URRUTIA, Elizabet , Patrimonio Cultural )

• “Sin embargo hay características típicas que resaltan en estos espacios de sabor. Así una picantería debe : cocinar comida arequipeña, hace su propia chica y presentar el menú semanal tradicional; es decir, lunes : chaque, martes: chairo, miércoles: chochoca, jueves: chuño, viernes: chupe, sábado: puchero o timpusca, domingo: caldo blanco o pebre de lomos”( HUANCA URRUTIA, Elizabet , Patrimonio Cultural )

• “Forjadas como chicherías estos establecimientos son celosos guardianes de la cultura culinaria mistiana ( …) mesas largas y techos de paja , donde para abrir el apetito los mayores pedían una ensalada de sesos de cordero, acompañado de zarza de cebolla y papa hervida, lo aderezaban con ocopa o rocoto picado”( MENDOZA, Cecilia. La picantería arequipeña y sus platillos que se resisten a morir )

• “El rol de las picanterías trasciende su notable aporte gastronómico. Es un espacio donde se afirma la identidad de un pueblo genera cultura y estrecha lazos entre diferentes actores sociales” (ROCHA, Alvaro, El indiscreto encanto de las picanterías arequipeñas)

• “Un espacio de recreación en Arequipa fueron las picanterías, lugares campestres y populares en los que se hacia tertulia, en épocas en que la vida de los arequipeños transcurría entre la ciudad y el campo”( ROMMEL ARCE, Mario, Las chicherías y picanterías de Arequipa)

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• “las chicherías fueron el encuentro común de diversos estamentos sociales .Fue el espacio democrático en que fraternizaron por igual el hombre del campo y la ciudad

• Sin embargo, era la características de la cocina de la época, que usaban leña para cocinar, además era común observar la presencia de cuyes, gallinas y patos, que luego serían sacrificados.

RESUMEN: Los artículos leídos presentan características peculiares de las picanterías épocas

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