PLAN DE ACTIVIDADES ACADEMIAS CURSOS LIBRES Y CENTROS DE APRENDIZAJE TECNOLÓGICO (

COMPETENCIA

CONTENIDOS

DECLARATIVOS, PRECEDIMIENTALES ACTITUDINALES

ACTIVIDADES SUGERIDAS

TECNICAS Y HERRAMIENTAS DE EVALUACION

FECHA DE EJECUCION

OBSERVACIONES

• El alumno adquiere conocimiento sobre la importancia de pesar y medir los ingredientes, para repetir el proceso en cualquier tiempo y espacio.
• adquiere conocimiento sobre las materias primas a usar en el pan popular1.
• adquiere nociones elementales sobre la fermentación.
• adquiere destreza manual
•  conoce teóricamente el horno y las temperaturas adecuadas de coccion
• adquiere nociones básicas sobre higiene y seguridad
• laboral

Declarativos:

Panadería 1.:

• pan tostado
• pan dulce
• cubiletes
• Medidas estándar
• Manejo de Balanzas
• Equivalencia se medidas de peso y capacidad
• Introducción al horneo
• La higiene y la Seguridad laboral
• Procedimentales

• Conoce sobre medidas de peso y capacidad
• conoce y practica la importancia de pesar ingredientes
• Aplica el orden exigido para incorporar las diferentes materias primas en el proceso de mezcla

Ejercicios de equivalencias de medidas de peso y capacidad

• Elaboracion de Masas basicas de pan tostado y sus derivados
• Elaboración de masa dulce leudada y sus derivados
• Elaboración de masa liquida o batida cubiletes
• Horneo de diferentes tipos de pan popular 1
• utilización de recetario de panadería 1

• Lista de cotejo
• ejercicios practicos
• pruebas escritas
• comprobación de lectura de recetario de panaderia 1.

De enero a

marzo del

2016

• El alumno debe utilizar los siguientes accesorios para los ejercicios prácticos.
• Redecilla
• Gabacha
• Calzado adecuado
• cada alumno (a) es responsable de sus materiales primas para la elaboración de los productos en clase.
• cada alumno (a) debe adquirir su balanza, bolillo pra frances, raspador, brocha y medidor de liquidos.
• cada alumno debe adquirir el recetario de panaderia 1
• Alumnos absorben el costo de gas utilizado en el proceso de horneo.
• Los alumnos son los responsables de conformar la

• Aplica el recetario para la elaboración de diferentes derivados de pan tostado, pan dulce y cubiletes
• aprende sobre manejo del horno
• aplica los reglamento básicos de higiene y seguridad laboral

ACTITUDINALES:

• Realiza el proceso de redondeo artesanal según el peso exigido.
• elabora manualmente diferentes figuras de pan tostado ,pan dulce y batidos
• Utiliza adecuadamente balanzas, medidores y utensilios idoneos.
• asiste en el proceso de horneo
• utiliza la ropa y calzado adecuado al proceso de capacitación
• practica el lavado correcto de manos

practica el comportamiento higiénico y de seguridad requerido par ala manipulación de alimento

Junta directiva del taller

• La directiva forma los grupos de limpieza del taller y de elabora el calendario de actividades.

COMPETENCIA

CONTENIDOS

DECLARATIVOS, PRECEDIMIENTALES ACTITUDINALES

ACTIVIDADES SUGERIDAS

TECNICAS Y HERRAMIENTAS DE EVALUACION

FECHA DE EJECUCION

OBSERVACIONES

• El alumno adquiere conocimiento sobre la importancia de pesar y medir los ingredientes, para repetir el proceso en cualquier tiempo y espacio.
• Adquiere conocimientos sobre las materias primas a usar en el pan popular 2.
• Adquiere seguridad en el proceso de fermentación
• Adquiere destreza manual

• Aplica en la practica la teoría sobre el horno y las temperaturas adecuadas de cocción.
• Investiga sobre la higiene y seguridad laboral en una panaderia de su comunidad.

Declarativos:

Panadería 2.:

• pan frances
• pirujos
• campechanas
• lenguas
• Medidas estándar
• Manejo de Balanzas
• conversiones de medidas de peso y capacidad
• proceso de horneo

Procedimentales

• conoce sobre medidas de solido y líquidos
• conoce sobre el manejo de balanza para pesar ingredientes
• aplica el procedimiento para la elaboración  de los diferentes  productos derivados de la masa de pan frances.
• hornea bajo supervisión
• ACTITUDINALES
• Realiza el redondeo manual siguiendo medidas estandares
• elabora manualmente diferentes productos derivados de la masa de pan frances
• utiliza adecuadamente balanzas, 

• Ejercicios de conversión de medidas de peso y capacidad y de temperaturas.
• conversión de recetas de panaderia y pastelería en gramos y kilos a libras y onzas y viceversa.
• elaboración de la masa básica de pan francés y sus derivados
• determinación de la panaderia y/o pastelería a investigar
• realización de la investigación
• utilización del recetario de panaderia 1.

• Lista de cotejo
• ejercicios prácticos
• pruebas escritas
• entrega de informe de investigacion
• comprobación de lectura de recetario de panaderia 1.

De abril a

Mayo

Del 2016

• El alumno debe utilizar los siguientes accesorios para los ejercicios prácticos.
• Redecilla
• Gabacha
• Calzado adecuado

• cada alumno (a) es responsable de sus materiales primas para la elaboración de los productos en clase.
• cada alumno (a) debe adquirir su balanza, bolillo pra frances, raspador, brocha y medidor de liquidos.
• los Alumnos absorben el costo de gas utilizado en el proceso de horneo.
• Los alumnos son los responsables de conformar la junta directiva del taller
• la directiva forma los grupos.

Medidores y utensilios idóneos.

• aprende el uso correcto del hornos
• utiliza la ropa y calzados adecuados al proceso de capacitación
• practica el lavado correcto de manos
• practica el comportamiento higiénico y de seguridad requerido par ala manipulación de alimentos.

De limpieza del taller y de elaborar el calendario de actividades