PRACTICA DE LABORATORIO ÁREA DE FUMIGACIÓN

Catedra:

Fruticultura tropical II

Docente:

Ing. Agr. Sara Castillo Herrera, M.Sc.

Ciclo:

Décimo

Año lectivo:

2016

Asunto:

Reporte de prácticas de laboratorio

Calificación

Área de intervención:

Producción vegetal

Fecha de realización:

19-Enero-2015

Alumno:

Jhon Henry González Guevara

Título:

Elaboración de mermelada de mango.

Justificación:

Según la norma ICONTEC 285, se define como:

MERMELADA DE FRUTA: “Producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adición o no de agua y de aditivos permitidos.” La norma señala que la concentración final de sólidos solubles, por lectura refractométrica, no debe ser inferior al 65%.

La mermelada también es definida como el producto obtenido por la concentración de la pulpa, con cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido, hasta alcanzar los grados Brix suficientes para que ocurra la gelificación durante el enfriamiento. Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso pero no duro.

La mermelada es usada en un sinnúmero de comidas y postres, para decoración y gourmet.

Objetivos:

1. Elaboración de mermelada de mango.

No.

Actividad realizada

Materiales

1

Elaboración de mermelada.

Para la elaboración de la mermelada, se requieren los siguientes materiales:

• Pulpa de mango.
• Esencia de vainilla.
• Navaja.
• Olla de aluminio.
• Cuchara de madera.
• Azúcar.
• Cocina y gas de cocina.
• Balanza.

2

Embasamiento de la mermelada

• Tarrinas de 1/2

No.

Actividad realizada

Detalle explicativo de labores realizadas

1

Elaboración de mermelada.

1. En caso que se tenga la pulpa lista se procede a pelar los mangos, cortamos en cuadros pequeños la pulpa del mango.

1. Pesamos la fruta y la misma cantidad la pondremos en azúcar.

1. Lo pasaremos a la olla con fondo grueso y lo dejaremos que se vaya haciendo a fuego lento e iremos moviendo lentamente.

1. Le adheriremos la azúcar poco a poco y seguimos removiendo para evitar que se queme.

1. Se incorpora algunas gotas de esencia de vainilla y zumo o jugo de limón en caso de que deseemos.

1. Seguir moviendo la mermelada de mango hasta que se seque (quitar el líquido). Si queda aguado, cocinar unos minutos más para que se consuma todo el líquido, hasta que no se pegue la preparación en los dedos.

2

Embasamiento de la mermelada

Envasar, pesar y etiquetar la mermelada de mango. Es ideal para los desayunos y meriendas de los más pequeños.

No.

Resultado de la actividad

Descripción de resultados con observaciones

1

Elaboración de mermelada.

Mermelada fresca, con buena textura, color y sabor

2

Embasamiento de la mermelada

 Tarrinas llenas con mermelada de mango.