Pasos De Exportacion

Requisitos de calidad del café para su comercialización

Nacional e Internacional

Documento para revisión y discusión

INDICE DE CONTENIDO

1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

2 NORMAS TECNICAS CONSULTADAS

3 CLASIFICACION

4 REQUISITOS

5 MUESTREO

6 ROTULADO ENVASADO

7 ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

8 Escala De Colores Permitidas Para El Café De Exportación

9 PRUEBAS

10 PROCESO DE EXPORTACION APLICABLE EN LA LEGISLACION NACIONAL

1. Objeto y Campo de aplicación

Esta norma técnica establece las especificaciones de calidad que debe presentar el café hondureño para su Comercialización internacionalmente. Es aplicable al café verde independientemente del método de producción y Beneficiado por el cual fue obtenido.

2. Referencias normativas

Para el desarrollo de esta propuesta fueron consultadas las siguientes normas:

2.1.1 Normas Internacionales

2.1.1 ISO-3509-1989 Café y sus Derivados. Vocabulario.

2.1.2 ISO-1447-1999 Café Verde. Determinación del contenido de Humedad. Método de Rutina

2.1.3 ISO-4149-2001 Café Verde. Examen olfativo y visual. Determinación de la materia extraña y defectos

2.1.4 ISO-4150-1999 Café Verde. Análisis de granulometría-Tamizado manual.

2.1.5 ISO-6667-1999 Café Verde Determinación de Granos Dañados por

insectos.

2.1.6 ISO-6668-1999 Café Verde. Preparación de muestras para análisis

Sensorial.

2.1.7 ISO-10470-1998 Café Verde. Referencia de Defectos.

2.1.8 ISO-5492-1999 Análisis Sensorial. Vocabulario.

2.1.9 ISO-4072-1998 Café verde en sacos. Muestreo

2.1.10 ISO-6673-1999 Determination of loss in moss at 105 oC

2.1.11 ISO-8455-1999 Café verde en Sacos. Guía de almacenamiento y transporte

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3534 (Primera actualización)

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 3314 (Café tostado y molido)

NORMA TECNICA PERUANA

NORMA TECNICA MEXICANA

NORMA TECNICA SALVADOREÑA

NORMA TECNICA NICARAGUENSE

3. CLASIFICACION

3.1 Café Gourmet

Compuesto de grano de café lavado, sumamente bien procesado y preparado, excelente calidad de taza.

Debe exhibir un atributo distintivo en una o más de las siguientes áreas: Sabor, Acidez, Cuerpo o Aroma, las cuales serán determinadas entre comprador y vendedor. Color en verde uniforme arriba del 90%. Olor limpio y sin

Contaminaciones. Con una variación menor al 5 % de lo convenido en el tamaño del grano.

En una escala del 1 al 10 alcanza valores mayo de 84 puntos al sumar los parámetros de fragancia/aroma, acidez, sabor, cuerpo y post-gusto.

La Denominación de Origen Protegida se regirá por lo que estipule el consejo regulador de la denominación Respectiva.

3.2 Café Estricta Altura Selecto (SHG-Selecto)

Compuesto de grano de café lavado, olor limpio y sin contaminaciones, tamaño 50% arriba de zaranda 15/64, y 5% Bajo 14/64, color homogéneo en un 80% o mayor. Presenta características de sabor y aroma intensos. Cuerpo y acidez de muy bueno a excelente. Libre de daños o sabores indeseables. Hasta 5 granos inmaduros en 100 gramos de café tostado. Hasta 15 defectos completos en 350 gramos de café verde.

En una escala del 1 al 10 alcanza entre 84 y 86 puntos al sumar los parámetros de fragancia/aroma, acidez, sabor, cuerpo y post-gusto.

3.3 Café Estricta Altura (SHG)

Compuesto de grano de café lavado, olor limpio y sin contaminaciones, tamaño 50% arriba de zaranda 15/64, y 5% bajo 14/64, color homogéneo en un 80% o mayor. Presenta características de sabor y aroma intensos. Cuerpo y acidez de muy bueno a excelente. Libre de daños o sabores indeseables. El número de defectos de acuerdo a contrato.

En una escala del 1 al 10 alcanza entre 84 y 86 puntos al sumar los parámetros de fragancia/aroma, acidez, sabor, cuerpo y post-gusto.

3.4 Café Altura Selecto. (HG-Selecto).

Compuesto de grano de café lavado, olor limpio y sin contaminaciones, tamaño 50% arriba de zaranda 15/64, y 5% bajo 14/64, color homogéneo en un 80% o mayor. Presenta características de sabor y aroma agradable de intensidad media. Cuerpo y acidez de bueno a muy bueno. Libre de daños o sabores indeseables.

En una escala del 1 al 10 alcanza entre 80 a 84 puntos al sumar los parámetros de fragancia/aroma, acidez, sabor, Cuerpo y post-gusto.

3.5 Café Altura EP (HG-EP)

Compuesto de grano procesado y preparado, olor limpio y sin contaminaciones. Presenta características de taza desde planas hasta intensas. Se comercializa según convenio con comprador.

En una escala del 1 al 10 alcanza entre 78 a 82 puntos al sumar los parámetros de fragancia/aroma, acidez, sabor, cuerpo y post-gusto.

3.6 Café Standard (STD)

Compuesto de grano de café lavado, olor limpio y sin contaminaciones, Presenta características de sabor y aroma suave y agradable. Poco Cuerpo y acidez. Tanto para las preparaciones como para el número de granos inmaduros se comercializa según convenio.

En una escala del 1 al 10 alcanza entre 74 a 79 puntos al sumar los parámetros de fragancia/aroma, acidez, sabor, cuerpo y post-gusto.

3.7 Café Natural

Compuesto de grano de café sin lavar. Calidad de taza de acuerdo a su tipo. La humedad entre 9 a 13%. En una prueba 10 tazas no más de 2 tazas dañadas El análisis de ocratoxina ¨A¨ es obligatorio aceptando hasta 5 ppb.

3.8 Café Inferior

Todo grano de café cuyas características se han deteriorado. Se comercializa previa aprobación de muestra por

el importador. La humedad entre 9 a 13%. En una prueba 10 tazas no más de 2 tazas dañadas El análisis de

ocratoxina ¨A¨ es obligatorio aceptando hasta 5 ppb.

4. Requisitos.

4. REQUISITOS

CAFÉ VERDE. La comercialización del café verde debe cumplir con

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