Pasteleria

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD #3

A- BATIDO ESPONJOSO:

Ingredientes.

%Huevos 100, Harina 50, Azúcar 50, Sal 0.25

Utensilios: Bandeja Molde, Tamizador, Batidora

1-Colocar en la bandeja los huevos, el azúcar y la sal, y con la batidora manual batir a 4ª Velocidad hasta que el batido se marque por el globo de la batidora.

2- Incorporar previamente la harina hasta que tome consistencia.

3. verter en el molde que tiene el papel kraft.

4. Emparejar con la espátula y llevar al horno.

5. Sacar del horno dejar enfriar, desmoldar

B-MOUSSE DE MANGO:

Ingredientes:

Jugo de mango licuado y tamizado 50%, Azúcar corriente 20% , Crema chantilly 75% Gelatina con sabor a mango 10% Gelatina sin sabor 2.5% Batido esponjoso.

1- almíbar o jarabe de mango, mezclado con crema chantilly.

2-con la mezcla homogenizada se agrega gelatina sin sabor y se vierte en el molde sobre el batido esponjoso previamente cocido.

3 -se empareja con la espátula.

4-se cubre el Mousse con papel vinilpel y se saca del refrigerador y se vierte la gelatina Con sabor a mango y se lleva a refrigerar Para que termine de gelificar.

5 - Cuando la gelatina con sabor haya gelificado sacar del molde y servir.

C-MOUSSE DE FRESA:

Ingredientes: Fresas picadas o puré 50% , Azúcar corriente 20%,Crema chantilly 75%,Gelatina sin sabor 2.5%, Claras de huevo 15%, Batido esponjoso.

Proceso de elaboración.

1. Elaborar un batido esponjoso combinado.

2. Pesar y medir los ingredientes.

3. Llevar las fresas picadas o el puré con el azúcar a fuego hasta ebullición y luego enfriar.

4. Preparar crema chantilly.

5. Claras a punto de nieve.

6. Preparar gelatina sin sabor.

7. Mezclar la crema chantilly con el puré de fresas.

8. luego de integrar bien la crema chantilly, el puré de fresa, se le agrega las claras de huevos apunto de nieve se mezcla y se agrega la gelatina sin sabor.

9. Luego en un molde se coloca una capa de batido esponjoso y se vierte la preparación se empareja con una espátula, luego llevar a refrigeración por tres horas hasta que tome consistencia

D- MOUSSE DE CHOCOLATE:

Ingredientes: Cobertura de chocolate 50%,Crema Chantilly 80%,Licor a elección (brandy) 1%,Gelatina sin sabor 2%,Batido esponjoso.

Proceso de elaboración.

1. Elaborar un batido esponjoso.

2. Pesar y medir los ingredientes,

3. Preparar crema chantilly.

4. Cortar 2 pedazos del bizcocho de batido esponjoso de acuerdo al tamaño del molde para cubrir el fondo del mismo, y alistar otra nueva capa.

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