Pasteleria

Actividad semana1

1) sobre la maquinaria y utensilio utilizado en pastelería.

a) haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

La mayoría de las pastelerías q visite utilizan una función de la maquinaria industrial y la tradicional.

b) que ventajas y desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

La principal ventaja es que las máquinas dan otra capacidad de producción que a mano no sería posible, por otro lado, la textura y uniformidad de las masas al amasarlas con máquina es incomparable; y en cuanto al tema higiénico ocurre lo mismo, la tecnología te ayuda a tener un producto de mucha calidad; también el costo de mano de obra se abarata aunque para montar un negocio de pastelería la inversión inicial sea bastante mayor. En general el uso de maquinarias te permite estandarizar calidades, controlar procesos, diversificar los productos y reducir la cantidad de personal por sobre todas las cosas.

Por otro lado el gusto por lo artesanal, es muy indispensable ya que todo se basa en la creatividad del pastelero, pero no hay gran diferencia en el tema de la elaboración, ya que la repostería se decora finalmente a mano en su mayoría.

c) si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con que maquinaria lo equiparía?

Realice una lista

La maquinaria q yo utilizaría seria la siguiente:

Horno giratorio tradicional

Rodillos

Bandejas

Moldes

Rodajas

Utensilios cromados

Exhibición

Empaque

Boquillas

Brochas

Coladores mango metálicos

Hervidoras

Termómetros

Plancha cuadrada

Batidora balanza

Espátulas

Cortadores

Marcador

Cuchillos

Ollas

2) investigar sobre los ingredientes

a) por que las grasas y las yemas inhibe el crecimiento de la clara.

La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente

b) en que presentaciones se consigue el azúcar común y que otro nombre recibe

El azúcar común viene en su granulado tradicional, luego el azúcar impalpable, también llamada talco, que tiene justamente esa fineza, por haber sido molido más veces y más fino, y también se consigue en terrones (cuadraditos) de azúcar granulada.

Puede ser blanca, rubia o negra, según el grado de tratamiento que lleven.

c) que otros edulcorantes

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