Pizza Napolitana

PIZZA NAPOLITANA

PIZZA NAPOLITANA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

harina, 500 gramos

agua, 1 taza

sal, al gusto

anchoa en conserva, 80 gramos

orégano, al gusto

sal, al gusto

levadura de pan rápida, 1 sobre

aceite de oliva, 6 cucharadas

tomate natural triturado, 1 taza

queso mozarella, 250 gramos

aceituna negra, al gusto

pimienta molida, al gusto

ELABORACIÓN

Poner la harina en forma de volcán y añadir la levadura, sal, 4 cucharadas de aceite y el agua templada. Trabajar hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola y dejarla reposar tapada, durante 2 horas (o hasta que doble su volumen) en un sitio templado.

Mezclar el tomate con una cucharada de aceite, sal y pimienta. Extender la masa dándole forma redonda (mejor hacer 2) y colocarla en la bandja de horno espolvoreada de harina; cubrirla con el tomate, las anchoas picadas, las aceitunas y el queso en trocitos. Espolvorear con el orégano, regar con un chorrito de aceite e introducir en el horno muy caliente, 20-25 minutos. Sacar y servir.

FICHA DE LA RECETA

Calorias: MEDIA

Concepto: PASTAS

Coste: MEDIO

Dificultad: MEDIA

Método: TRADICIONAL

Origen: ITALIA

Tiempo: 45 minutos

Tipo: PRIMERO

La peculiaridad de la pizza napolitana se debe principalmente a su base, que debe prepararse con masa de pan (completamente desprovista de grasa) tierna y elástica, estirada a mano en forma de disco sin tocar los bordes, que durante la cocción formarán la típica ‘cornisa’ (corniciones) de 1 o 2 cm, mientras que en el centro la masa tendrá unos 3 mm de altura. Un paso rápido por un horno muy caliente debe dejarla húmeda y suave, no demasiado cocida.

En la más estricta tradición de la cocina napolitana se dan solo dos opciones para la salsa:

Marinera (marinara): con tomate, ajo, orégano y aceite extravirgen de oliva.1

Margarita (Margherita): con tomate, mozzarella ETG en tiras, mozzarella de búfala campana DOP en cubitos o fior di latte, albahaca y aceite extravirgen de oliva.

Algunos afirman que el tomate debe ser de San Marzano.

Variantes[editar · editar código]

Aunque tradicionalmente solo se consideran las dos variantes anteriores (Margarita y marinera), abundan muchos otros tipos que se elaboran con distintos ingredientes. No es posible enumerar las incontables variedades de pizzas que poco a poco se han ido inventando, ya que cada pizzería actúa según su propio criterio, pero algunas de las variantes más comunes de pizza son:

Caprichosa (capricciosa): tomate, mozzarella, Grana Padano rallado, albahaca, champiñones, alcachofa, jamón cocido, aceitunas y aceite. Fuera de Nápoles se le añade a veces anchoa y huevo duro.

Cuatro estaciones (qattro stagioni): normalmente los mismos ingredientes que la caprichosa, dispuestos en los cuatro cuadrantes en que se divide la pizza, a veces con algunas tiras finas de masa para separarlos.

Cuatro quesos (quattro formaggi):

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