Plan De Saneamiento (Colombia)

PLAN DE SANEAMIENTO

INTRODUCCION

Todas las personas tiene derechos a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. Las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados por los alimentos son, en el mejor de los casos, desagradables, y en el peor pueden ser fatales. Pero hay además otras consecuencias. Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden perjudicar al comercio, puede provocar pérdidas de ingresos, desempleos y pleitos. El deterioro de los alimentos ocasiona pérdidas, es costoso y pueden influir negativamente en el comercio y en la confianza de los consumidores.

CUMPLIMIENTO DE LO LEGAL Y REGLAMENTO

En el sector de alimentos, la calidad debe constituir ante todo una garantía de protección de la salud humana. Por lo tanto el gobierno nacional para asegurar la inocuidad de los alimentos (alimentos que no hagan daño al consumidor) promulgó un decreto de regulación de todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, es el Decreto 3075 y aplica todas las fábricas y establecimientos donde se procesan o expendan los alimentos, colocando así la legislación sanitaria nacional para la protección de los alimentos y por lo tanto del consumidor a tono con exigencias internacionales.

Un requisito de este proyecto es la implementación del plan de saneamiento, dando cumplimiento al Capítulo VI, de los artículos 28, 29, incisos b del decreto 3075/97 y al artículo 5, inciso b y el Decreto 60 de 2002.

El no cumplimiento de este reglamento puede traer las siguientes consecuencias:

• La clausura temporal del establecimiento que podrá ser parcial o total;

• La suspensión total o parcial de trabajos;

• El decomiso de objetos y productos;

• La destrucción o desnaturalización de artículos o productos si es el caso y la congelación o suspensión temporal de la venta o empleo de productos y objetos mientras se toma una decisión al respecto.

Y las clases de sanciones pueden ser:

Amonestación, multas, decomiso de productos o artículos, suspensión o cancelación del registro y cierre temporal o definitivo del establecimiento, edificación o servicio.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. OBJETIVO

Garantizar que las superficies de las instalaciones, equipos, utensilios y materias primas e insumos que entran en contacto directo con el alimento, se encuentran Higienizados con el fin de evitar cualquier tipo contaminación y obtener alimentos inocuos.

2. DEFINICIONES

2.1. Aclarado (enjuague final)

Es el arrastre de toda la suciedad con agua, se realiza después de la aplicación del detergente, teniendo en cuenta el tiempo de contacto mínimo de acción, para que no queden restos de residuos químicos o físicos.

2.2. Alimento contaminado: el que contenga:

Agentes vivos (microorganismos: virus, bacterias, hongos o parásitos que constituyen u riesgo

Los pasos Generales a seguir son:

3. TABA DE DOSIFICACION DETERGENTE Y DESINFECTANTE

Limpieza y Desinfección de Instalaciones

PRODUCTO TIPO CANTIDAD CANTIDAD DE AGUA

Detergente comercial

(TENSOACTIVO) Detergente 30 g (o según etiqueta en el producto) 19 litros

60g

20 litros

Desengrasante base Alcalina Desengrasantes (para establecimientos donde se genera grasa) Según etiqueta Según etiqueta

Cloro Comercial

(5.25%) Desinfectante 250 a 300 ml (1 taza según etiqueta en el producto) 10 litros

500 a 600 ml (2 tazas)

20 litros

INSTRUCCIONES PARA IMPLMENTAR LOS REGISTROS

Este registro se diligencia semanalmente de la siguiente manera:

• Anote la fecha en la que realizó la limpieza y desinfección de cada superficie. Solo cuando la realizó

• En observaciones coloque algún comentario o situación que se pueda presentar, como por ejemplo si no se realizó alguna limpieza y desinfección que estaba programada decir el porqué

• En la columna de Acción Correctiva describe qué se va a hacer para corregir lo encontrado o detectado

• NO OLVIDAR firmarlo por el responsable de hacer la limpieza y desinfección y si aplica e que a verifica o revisa

QUE CUANDO CON QUE COMO

LIMPIEZA Implementos:

Dosificación exacta de Detergente o Desengrasante:

DESINFECCION Implementos:

Dosificación exacta del desinfectante:

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

1. OBJETIVOS

Mantener un sistema de vigilancia y control que prevenga y proteja las áreas del establecimiento del ingreso o aparición de plagas y evite daños que puedan generar su presencia, creando una herramienta que impida proliferación de plagas (artrópodos y roedores), mediante la implementación de medidas preventivas y controladas en un establecimiento de servicio de alimentos.

2. DEFINICIONES

2.1. Acción correctiva: Cualquier tipo de acción que se debe tomar cuando el resultado del monitoreo de una plaga esté fuera de los criterios establecidos.

2.2. Acción preventiva: Actividad que se realiza

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