PLAN DE SANEAMIENTO

PLAN DE SANEAMIENTO ESTABLECIDO PARA LA PLANTA DE BENEFICIO (Bovinos y Porcinos) DEL MUNICIPIO DE PIENDAMO

Por: JAVIER DAIRO ESPINOSA R.

ADMINISTRADOR

PIENDAMO, ENERO DEL 2009

1- Introducción

El municipio de PIENDAMO- CAUCA, a través del Alcalde Municipal y el Administrador de su planta de beneficio( bovinos y porcinos) se permite presentar al INVIMA para su revisión, el PLAN DE SANEAMIENTO, en atención al decreto 1500 de mayo 4 del 2007, por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el sistema oficial de inspección, vigilancia y control de la carne, productos cárnicos, destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte,desprese,procesamiento,almacenamiento,transporte,comercialización, expendio, importación y exportación.

2- Presentación

CAPITULO III

PRODUCCION PRIMARIA

Articulo 13 - PLAN DE SANEAMIENTO

• CALIDAD Y CANTIDAD DE AGUA

• LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS(instalaciones y utensilios)

• MANEJO DE RESIDUOS(norma ambiental vigente)

• PROGRAMA DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

• MANEJO DE EMISIONES ATMOSFERICAS(normatividad ambiental vigente)RUIDO

• RESIDUOS LIQUIDOS

• SALUD OCUPACIONAL

• SEGURIDAD INDUSTRIAL

• PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS E INSTALACIONES

• PROGRAMA DE RETIRO DE PRODUCTO DEL MERCADO(establecer un sistema de alerta inmediata)

• IMPLEMENTACION Y MANTENIMIENTO DE LOS POES(procedimientos operativos estandarizados de saneamiento)

• SISTEMA HACCP

• CONTROL DE PATOGENOS

• PLAN NACIONAL DE RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y CONTAMINANTES QUIMICOS

• MANIPULACION DE ALIMENTOS

PLAN DE SANEAMIENTO

El funcionario deberá controlar el Plan de Saneamiento, el cuál es responsabilidad de la empresa y debe ser presentado por escrito a la autoridad sanitaria. Se revisará su contenido y se constatará su cumplimiento así:

I- Programa de limpieza y desinfección

Que incluya periódicamente actividades de Desinsectación, Desratización y control de presencia de especies carroñeras.

Evaluación de ejecución del Programa de limpieza y desinfección

Descripción Supervisión

Tipo de producto Constatación y tipo de almacenamiento

Concentración Revisar cartilla del producto

Forma de uso Si es por aspersión o

Cronograma de ejecución Constatar el cumplimiento

Decisión Aprobar / Objetar

Factores que afectan el proceso de limpieza

- Tipo de residuo a remover: grasa, partículas de hueso etc.

- Tipo de superficie a limpiar: lisa o rugosa

- Condiciones de temperatura y agitación: a mayor Temp. más eficiencia

- Capacidad espumante, a > cantidad de grasa < cantidad de espuma

- Poder de emulsificación del detergente

- Dureza del agua de lavado, afecta el nivel de espuma

- PH Producto ácido, remueve incrustaciones

Producto alcalino, mayor capacidad detergente

Factores que determinan la acción de los desinfectantes

Tiempo de Contacto

Suciedad presente en la superficie contaminada

Concentración del desinfectante

Temperatura

PH

Naturaleza de los gérmenes a eliminar

Número de microorganismos presentes

Materia orgánica presente

Evaluación de factores que favorecen a presencia de insectos,

roedores y aves carroñeras

Plaga Origen Medida de control

Insectos Focos de basuras y desperdicios Recolección periódica

Anjeos ausentes o rotos Canecas con tapa

Desinsectación periódica

Instalación de anjeos

Roedores plaga Ausencia o deficiencia de Rejillas de sifones Instalar rejillas

Depósito de residuos de alimentos Eliminación periódica

Rendijas y ángulos de las instalaciones difíciles que obstruyen la limpieza Corregir fallas constructivas

Aves carroñeras No recolección oportuna de cadáveres y residuos orgánicos Aseo permanente

Animales cebados por arrojar deliberadamente residuos de carne y subproductos Corregir esta práctica y realizar quemas que produzcan humo

Residuos y subproductos de Planta de beneficio

Relación y Clasificación de Subproductos y Residuos de Matadero

(presencia residual postproceso)

No. Naturaleza Descripción Localización

1 Líquidos Sangre Paredes y equipos de la zona de sangría

Bilis Equipo y piso de la sección de V. roja

Agua Sangre Piso y paredes alrededor del riel de conducción

Agua Orina Pisos y paredes de la sala de sacrificio y Sala de víscera blanca

Agua Estiércol Sala de víscera blanca en mesones

2 Sólidos Contenido ruminal Sala de víscera blanca en mesones

Contenido intestinal Sala de víscera blanca en mesones

Estiércol de corrales Corrales

Pezuñas Sala de patas y subproductos

Cuernos Sala de cabezas y subproductos

Fracciones de tejidos Sala de sacrificio y anexas

Grasa Sala de sacrificio y anexas

Hueso Sala de sacrificio y anexas

Borlas de cola Sala de sacrificio y pieles

Cerda Sala de sacrificio porcino

El

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