Planificacion Del Menu Para Eventos

PROCEDIMIENTO EN LA PLANIFICACIÓN DEL MENÚ.

Con estos conocimientos podemos empezar ha realizar una confección de menú

según las necesidades de cada cliente, ofrecerle al cliente una serie de

posibilidades basándonos en estas reglas y el siguiente paso es calcular las

cantidades, según numero de personas.

Por ultimo sacar el costo y de ahí el precio de venta según los márgenes

establecidos por cada compañía.

COMPOSICIÓN DEL MENÚ.

Para que un menú sea atractivo debemos de basarnos en cuatro de nuestros

cinco sentidos:

VISTA: un menú debe de entrar por el ojo debe de ser atractivo tener

aspecto de fresco y tener una buena presencia y variedad de colores. Para

esto ultimo el Dpto. de Servicios (Saloneros) debe de también saber

decorar el ambiente, los Chefing Dish, el entorno deberá de tener aspecto

de limpio y bien decorado hecho todo con mucho cariño, esto es lo primero

que percibe el cliente.

OLFATO: al cliente una vez le convence la comida a la vista lo siguiente

que puede hacer es olerlo, pero lo mejor es que dicho alimento emane un

olor acorde con lo que es, por ejemplo un simple pollo recién echo colocado

en un Chefing Dish bien especiado o sazonado emana un olor muy

agradable y el mismo cliente hará que se le antoje.

GUSTO: La parte más importante de un alimento este debe de tener un

sabor acorde con lo que ha visto y olido, en productos de alta calidad es

mejor no añadirle ninguna salsa de fuerte sabor ya que esto matara el

sabor original.

TACTO: El tacto tanto en la mano como en el paladar nos dice mucho del

alimento, si es fresco o esta pasado por ejemplo, debe tener consistencia y

ser tierno a su vez.

DISTRIBUCIÓN DE SALONES

En todo momento debemos de conocer que capacidad máxima tiene un salón,

según el tipo de montaje y evento. Tras esto deberemos de organizar la

distribución de mesas teniendo en cuenta una serie de requisitos:

1. El montaje deberá de tener un espacio idóneo para que el salonero

pueda moverse por el salón con un azafate de manera cómoda y rápida.

2. No debemos sobrecargar las mesas con demasiados clientes, para

cerciorarnos de que estará a gusto, para ello podemos hacer una

prueba sentándonos en la mesa y poner los antebrazos apoyados en la

misma, si pegan los unos cotra los otros el cliente no estará a gusto si

va a pasar una velada lara en esta mesa.

MONTAJE DE MESAS

EVENTOS ESPECIALES

Colocar el mantel de acuerdo al tipo de mesa que se va a ocupar.

Acomodar el plato base a un dedo de distancia del borde de la mesa.

Se coloca el plato trinche y se coloca sobre

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