Planificación de la Realización del Producto

7. Realización del Producto

7.1. Planificación de la Realización del Producto:

• Los requisitos de calidad del producto vienen determinados por las especificaciones contenidas en las bases de las licitaciones

• Dentro de las mismas bases, están determinados los requisitos de los productos (contenido de proteínas, grasas, edulcorantes, etc.)

• Teniendo los requisitos, se realiza una adecuación del sistema productivo a fin de que se cumplan con las especificaciones, esto debe estar documentado a fin de hacer repetitivo el proceso y verificar cualquier error que pudiera presentarse.

• Del mismo modo se especifican dentro del documento los controles que se van a llevar a cabo durante todo el proceso productivo (los controles de calidad son a lo largo del proceso y no al final) además se especifica los controles que se van a llevar a cabo en cada etapa del proceso.

7.2. Procesos Relacionados con el Cliente

7.2.1. Determinación de Requisitos Relacionados con el Producto

Requisitos Establecidos por el cliente:

• Cumplimiento de especificaciones generales establecidas en la licitación:

o Requisitos establecidos por la entidad licitadora: cantidad, peso, precio, niveles proteicos, grasas, vitaminas, carbohidratos, otros.

o Requisitos establecidos por el consumidor final: sabores, formas, portes, otros.

Requisitos No Establecidos directamente por el cliente:

• Establecimiento de forma de uso y preparación

• Sugerencia de preparación y consumo

• Inclusión de accesorios para facilitar el consumo

Requisitos Legales:

• Cumplimiento de Requisitos Sanitarios establecidos en la licitación

• Registro sanitario DIGESA

7.2.2. Revisión de los Requisitos relacionados

• Los requisitos del producto están determinados en los procesos de licitación, por lo tanto al momento de participar en el concurso, ya están determinados todos los requisitos principales de los productos.

• Existe entonces una declaración documentada de estos requisitos para su respectiva producción

7.2.3. Comunicación con el Cliente:

• En este caso no existen cambios relativos a las características de los productos licitados.

• Estando establecidas sus características entonces no hay una nueva comunicación con ellos.

7.3. Diseño y Desarrollo

7.3.1. Planificación del Diseño y Desarrollo

Como en cada proceso de licitación se establecen productos de distintas características, existe un diseño y desarrollo de cada nuevo producto, con las características requeridas en dicho proceso.

7.3.2. Resultados de Entrada para el Diseño y Desarrollo.

Se deben cumplir con determinadas reglamentaciones a cumplir (DIGESA)

Puede haber productos anteriores similares para evaluar sus características productivas y aplicarlas.

7.3.3. Resultados del Diseño y Desarrollo.

Se debe cumplir requisitos de licitaciones (entre los que están las características del producto en si como de sus insumos)

Se deja establecido la información (que va en una declaración escrita) del sistema productivo a emplear, así como de los controles que se deben realizar.

7.3.4. Revisión del diseño y desarrollo

Se verifica en cada etapa el cumplimiento de los estándares requeridos por el licitador para el producto

7.3.5. Verificación del Diseño y Desarrollo.

Se verifican antes de la producción que cada detalle del proceso se encuentre de acuerdo a lo requerido, a fin de garantizar la adecuada producción.

7.3.6. Validación del Diseño y Desarrollo.

Se realizan seguimientos sobre el producto final (alimentos fortificados) en cuanto a opiniones sobre sabores, facilidad de preparación, etc.

7.3.7. Control de Cambios del diseño y desarrollo

No aplica este ítem debido a que estando ya establecidas las características del producto de antemano en las bases y documentos de la licitación, no hay posibilidad de realizar ningún cambio. Los requisitos están ya definidos.

7.4. Compras

7.4.1. Proceso de Compras

• De acuerdo a la planificación de cada producto, se realiza la lista de insumos necesarios y sus cantidades.

• Se tiene una base de datos con los proveedores y los productos que ofrecen.

• De acuerdo a la capacidad del proveedor (productiva y logística), se determinan los proveedores a emplear

7.4.2. Información de las Compras

• Es necesario el conocimiento de la calidad de los productos de los proveedores para que cumplan con los requisitos dados por la licitación.

7.4.3. Verificación de los Productos Comprados

• Se tiene un control de los insumos tanto en el lugar de origen como al llegar a la fábrica

7.5. Producción y Prestación de Servicio

7.5.1. Control de la Producción y de la prestación de servicio

• Existen controles de calidad durante todo el proceso productivo, verificando el seguimiento estricto de los requisitos

• Control del equipo, máquinas, hornos, molinos, que estén de acuerdo a las cantidades y calidad ofrecida

7.5.2. Validación de los procesos de la producción y de la prestación del servicio

• Debido a que se realizan controles durante todo el proceso productivo, no hay lugar a que el producto final sea o tenga características diferentes a las especificadas.

7.5.3. Identificación y Trazabilidad

• Se tiene información de procedencia de insumos, manera de producción de estos, además de elementos de la producción que puedan fallar y de con este dato se evite repetir el mismo error.

7.5.4. Propiedad del Cliente

• Durante la producción no hay elementos que sean propiedad del cliente, el producto pasa a ser propiedad del cliente al momento de la entrega del mismo.

7.5.5. Preservación del Producto

• La preservación del producto

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