Politicas de calidad la lucha

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Programa Académico de Administración

Profesora:

MARIA MAGDALENA ALTAMIRANO

Alumnos:

DIEGO AMAYA

ARANTZAZU JORDAN

BRUNELLA OROZCO

LUCIA REPETTO

DANIEL SATO

ALEJANDRO SOTOMAYOR

DANIEL ZAPATA

— Miraflores, 13 de junio de 2016—

1. PRESENTACION DE LA ORGANIZACIÓN

1. Breve presentación de la organización:

Lucha Partner SAC se fundó en el año 2009 y se ubica en el rubro de Alimentos y Bebidas. Esta empresa busca afianzar la creencia de que los peruanos presentan la voluntad diaria de alcanzar sueños y proyectos de vida. Además de conservar su trayectoria tradicional, es por eso que al presentar sus sanguches y demás productos no olvidan conservar lo tradicional, logrando de esa manera que los clientes se sientan como en casa, vivan cada experiencia y deseen regresar al restaurante.

Los fundadores “La lucha” tienen como propósito principal el PROYECTO COLECTIVO, el cual se trata de promover el futuro de los jóvenes brindando una oportunidad de superación profesional, brindan a los jóvenes oportunidad de conocer a profesionales con responsabilidad social que puedan guiarlos en su trayectoria.  

Misión:

Ofrecer tradición, calidad en productos frescos con la rica sazón peruana con todos los insumos elaborados de manera artesanal y natural.

Visión:

Ofrecer tradición, calidad en productos frescos con la rica sazón peruana con todos los insumos elaborados de manera artesanal y natural.

1. Clientes y otras partes interesadas:

 El público objetivo son los jóvenes adultos que buscan un sánguche de sabor casero en cualquier momento del día.

Entre las principales partes interesadas encontramos:

• Empleados: buscan aprender nuevas cosas y crecer en el ámbito laboral
• Competencia: Benchmarking
• Proveedores: ventas
• Centro comercial: reglamentos internos
• Instituciones gubernamentales y fiscalizadoras: cumplimento de normas y leyes establecidas.

1. Productos y servicios:

Dentro de los productos que ofrece la Lucha están:

• Carta de sánguches
• Carta de jugos
• Papas huayro
• Café.

Ofrece atención en los siguientes locales:

• La Lucha Parque Kennedy
• La Lucha Ovalo Gutierrez
• La Lucha Pasaje Champagnat

Ademas existe el servicio de catering por pedidos corporativos.

1. DETERMINACIÓN DE REQUISITOS ASOCIADOS A LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LA ORGANIZACIÓN

1. Requisitos especificados por el cliente:

• Tipo de sánguches
• Salsas
• Bebida y tamaño de la bebida
• Papas
• Adicionales (queso, tocino, jamón, palta, etc…)
• Tipo de pago
• Tipo de servicio (comer en el local o para llevar).

1. Requisitos no establecidos por el clientes pero necesarios para el consumo del servicio:

• Servilletas
• Envases
• Cañita (si se pide jugo)
• Comprobante de pago.

1. Los requisitos legales y reglamentos aplicables:

• Defensa civil
• Licencia de funcionamiento
• Permisos municipales
• Certificado de fumigación
• Carne de sanidad
• Certificado de mantenimiento de extracción
• Alarma contra incendios.  

1. Cualquier requisito adicional que la organización considere necesario:

• Certificado manejo de aceites.

1. MAPA DE PROCESOS

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1. POLITICA

Políticas de Calidad (ISO 9001)

1. Manipulación de Alimentos

• Los alimentos deben llegar empacados totalmente al vació y con fecha de producción, en caso contrario, debe ser devuelto a planta
• Los alimentos con fecha de producción deben de permanecer únicamente 3 días en tienda, en caso contrario debe de ser devuelto a tienda.
• El chicharrón debe de tener un máximo de 1 cm de grasa, en caso contrario se debe cortar hasta tener estas dimensiones
• Las papas deben de tener un grosos de 3cm de grosor y un largo de 8 cm como máximo. Las verduras que lleguen frescas, como el perejil y la hierba buena deben de guardarse cubiertas con papel film en su totalidad en las refrigeradoras.

2. Servicio al cliente

• El cliente siempre tiene la razón.
• En caso el cliente exija el cambio de producto o la devolución del dinero, este debe de ser devuelto sin objeciones.
• El tiempo que debe tomar un cajero en tomar el pedido es de máximo 1.5 minutos
• El tiempo aproximado de entrega de un pedido debe de ser máximo 8 minutos.
• Los cajeros deben de preguntar siempre, si el cliente solicita boleta o factura.
• Los cajeros deben de preguntar si el pedido es para comer en el local o para llevar, y debe indicar el tiempo aproximado del pedido.
• El trabajador debe acompañar al cliente al lugar dentro de tienda que este necesite (baños, caja, lugar libre para sentarse, etc.)

Políticas medioambientales (ISO 14001)

• Los desechos sólidos deben de ser retirados en tachos de basura
• Se debe de realizar limpieza semanal de la trampa de grasa (área de mantenimiento)
• Los aceites deben de ser retirados en tachos azules de Bioils
• La limpieza debe de realizarse con los productos biodegradables, MULTIC-PRO, MULTIC-GRASS, MULTIC-DESINK Y PROXITANE.

Políticas de Seguridad y Salud en el Trabajo (OHSAS 18000)

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