Procedimiento

El aprovisionamiento interno de materias primas y utensilios se realiza siguiendo el plan de trabajo.

Todos los alimentos y bebidas que se utilic habrán sido previamente solicitados a la bodega.

Los documentos para el aprovisionamiento interno se formalizan siguiendo instrucciones previstas.

Los géneros necesarios para la preparación de los platos del día se disponen en los lugares previstos.

Se realiza el mise en place de los alimentos para todo el día de labores.

Se pela, se corta, se ralla, se cocina la materia prima para tener el mise en place.

La normativa de manipulación de alimentos se aplica durante todo el proceso.

Se participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

Se mantiene el orden y la limpieza del área de trabajo donde han preparado los alimentos.

Se limpian los mesones, se barre y trapea el piso, se bota la basura, se lavan las ollas y utensilios.

Se comprueba el stock mínimo de materias primas y se comunica su cantidad al administrador

Los útiles, equipos y menaje se seleccionan en función

de la preparación y servicio a realizar

La preparación de los alimentos se realiza: * utilizando los recipientes adecuados

* aplicando técnicas básicas

* aplicando normas de seguridad laboral

* aplicando normas de higiene en

la manipulación de alimentos

* actuando dentro de sus responsabilidades

de manera correcta y en el mínimo

plazo de tiempo

* ajustando las cantidades a la receta estándar

* utilizando los recursos necesarios

en el mínimo tiempo posible

* procurando máxima rapidez y eficacia

Al presentar los alimentos preparados se comprueba que éste se ajusta

plenamente a la petición del cliente

o Las operaciones de acabado, guarnición y decoración se realizan ajustándose

al tipo de servicio, definición del producto o normas preestablecidas

o La temperatura idónea de servicio de los platos se mantiene, comprobando

que no sufran ningún tipo de alteración o deterioro

o El perfecto estado de orden y limpieza del área de trabajo donde ha

preparado los alimentos se mantiene

o Los medios establecidos para todo el proceso de preparación de los

alimentos se utilizan de modo que se eviten costos y desgastes innecesarios

o La calidad de los resultados obtenidos se controlan conforme a los niveles

de estándares del restaurante

o El almacenamiento de las comidas rápidas se realiza siguiendo los

procedimientos establecidos y teniendo en cuenta: * las características de cada tipo de comida

* los recipientes, envases y equipos asignados

* las temperaturas y humedad adecuadas

o Las normas de manipulación de alimentos

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