Proceso Nuez De Marañon

Introducción

La semilla de marañón es un producto que desde hace unas décadas ha ido logrando su desarrollo tanto en América cono en la Unión Europea (EU) de la misma fruta se obtienen muchos beneficios de exportación como lo es en jaleas, nuez, pasas, etc. Para los exportadores de nueces comestibles provenientes de los países en desarrollo, los principales socios comerciales son los importadores, ya que ellos tienen generalmente relaciones muy fuertes con los compradores en todo el mundo, además de contar con información al día acerca de los niveles de calidad demandados y las tendencias en el mercado.

Objetivos

General

 Conocer la calidad de producción de la semilla de marañón así como en qué consiste el proceso que lleva el mismo para lanzarlo al mercado.

Específicos

 Identificar cual es la demanda que tiene el mismo dentro del ámbito de su mercado.

 Conocer cuál es el método tradicional de la elaboración de la cocción que requiere.

 Identificar cuáles son las frutas que se encuentran en buen estado para el embolsado y luego su venta.

Producción de la semilla de marañón

Generalidades del producto

Nombre científico: Anacardium Occidental.

Originario de la cuenca amazónica del norte de Brasil, pero se ha aclimatado en otros países de la zona tropical. Es una planta siempre verde de tamaño pequeño a mediano que alcanza alturas de 7 a 12 metros de alto. Su tronco torcido es generalmente ramoso a su base. La corteza que es profundamente fisurada y rugosa contiene una sábila ácida que se vuelve de color negro al exponerse al aire, las hojas son coneáceas, simples, alternas, ovadas, con ápice redondeado, localizadas en clusters terminales. Su inflorescencia es una panícula de forma cónica o piramidal de 15 a 25 cm de longitud que produce de 120 a 1,100 flores de dos tipos: la flor masculina y la flor bisexual. Cerca del 96% de las flores son masculinas.

Posibilidades de Industrialización: El falso fruto para la elaboración de jalea, vino, pasas, pulpas, jugos, jarabes. La nuez para consumo en almendra, consumida después de frita en repostería y dulces.

INDUSTRIA LOCAL

En la década de los años 90 surgen empresas campesinas procesadoras de nuez de marañón. En este momento aumenta significativamente la demanda de la semilla del marañón en la región.

El Marañón se siembra principalmente en los departamentos de Choluteca y Valle con aproximadamente el 90 % de la producción concentrada en el área suroriental del departamento de Choluteca, en un área bordeada por las aldeas El Triunfo, San Benito y Namasigue. El marañón se adapta plenamente a las condiciones climáticas desfavorables de la zona.

El rubro del marañón se encuentra en manos de pequeños campesinos y en su mayoría articulados a organizaciones gremiales de base. Su procesamiento incorpora fuertemente a la mujer. Por lo cual, este rubro puede potenciar la generación de empleos e ingresos para las familias pobres.

Este cultivo tiene muy pocas exigencias técnicas y de insumos (se produce a un bajo costo), siendo una alternativa para los productores de escasos recursos. Se estima que beneficia indirectamente a 1,800 personas, ya que requiere un uso intensivo de mano de obra.

El Conglomerado del Marañón del Sur de Honduras nace como efecto de las necesidades sentidas por las principales organizaciones dedicadas a la producción y procesamiento del marañón. Aunque el cultivo representa un patrimonio importante, la misma no se ha consolidado como una fuente sostenible de ingresos y calidad de vida para sus productores. La idea del conglomerado surge después de un proceso de consulta del Centro de Desarrollo Humano durante el primer semestre de 2007.

La industria está estructurada en dos niveles:

 Los granjeros, que siembran y que forman grupos o asociaciones.

 Los procesadores/comercializadores del producto final.

Existen once organizaciones de productores, de las cuales dos producen marañón orgánico. El promedio de área cultiva por productor es de 2.5 manzanas, con un rendimiento de 12-15 quintales por manzana. El 100% de la cosecha se destina para la venta local, a los procesadores y comercializadores del marañón. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se cultiva en Honduras alrededor de 1,900 toneladas de semillas de marañón anualmente.

Las empresas procesadoras asociativas tienen capacidades de hasta 19,000 quintales por año; mientras que los procesadores artesanales independientes pueden andar alrededor de 150 a 600 quintales por año. Algunos procesadores que extraen la almendra cruda (sin el proceso de fritura), también extraen el aceite de la cáscara. Los procesadores principalmente venden la nuez sin cáscara a los exportadores.

En el caso de Sureñita, son los únicos que venden a supermercados (almendra tostada). Unas pocas empresas exportan la nuez sin cáscara pre-cocida y/o cocida hacia el exterior; PROMALIPA exporta hacia El Salvador, CREPAIMASUL hacia el Mercado Justo en Estados Unidos de América y La Sureñita hacia el Mercado Justo en Europa.

Hasta el 2006, las exportaciones hondureñas de semilla de marañón estaban conformadas principalmente por semilla sin cáscara, alcanzando un total exportado de 163.7 toneladas en el 2006, en comparación con 29.8 toneladas de semilla con cáscara.

Sin embargo a partir del 2007 las exportaciones de semilla de marañón con cáscara crecieron drásticamente, llegando a ser el principal tipo de semilla de marañón exportado. Es decir, que en el 2007 las exportaciones totales de semilla con cáscara fueron de 125.8 toneladas, en comparación con 18.8 toneladas de semilla sin cáscara. El ingreso de mayores intermediarios procesadores de semilla de marañón en países vecinos ha provocado el cambio en las exportaciones nacionales. En el 2008 se exportaron un total de 260 toneladas de semilla de marañón con cáscara y 25 toneladas de semilla sin cáscara.

El principal destino de las exportaciones hondureñas de semilla de marañón sin cáscara en el 2006 fue El Salvador (80.3 toneladas) y Alemania (79.3 toneladas) casi en la misma proporción. No obstante en el 2007, las exportaciones se concentraron en El Salvador, y en una menor proporción en EEUU. No hubo exportaciones hacia

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