Protección de alimentos

MODULO N°2 “PROTECCIÓN DE ALIMENTOS”

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos.

Clave 1: Mantenga la limpieza

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos.

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

No cumple porque no desinfectas los utensilios y utilizan los mismos para cortar carnes y verduras.

Además no hacen el lavado de manos cada vez que manipulan un alimento diferente y más aún cuando son peligrosos de contraer microorganismos No cumple es su totalidad los requerimientos de limpieza de las superficies están limpios mas no desinfectados, no utilizan con frecuencias los elementos necesarios (productos químicos, desinfectantes, h2o caliente, vapor etc.) No están siempre limpios y desinfectados los elementos que se utilizan para la manipulación de alimentos. Porque el cuchillo que se utiliza para corta la carne es el mismo utilizado para cortar vegetales, no se lavan bien ni se desinfectan y esto permite la contaminación cruzada indirecta.

Por la composición de algunos alimentos que permiten más fácil la

Prolongación de microorganismos no se tiene presente una medida de precaución importante el lavarse las manos cada vez que va a manipular otro alimento.

En cuanto a la protección de plagas, insectos y roedores si aplica y es de gran importancia porque estos son agentes contaminantes.

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Si cumple porque tiene sus refrigeradores para las carnes rojas, de aves, pescados crudos clasificados. Y los vegetales aparte.

Sin embargo al momento de prepararlos combinan los crudos con los cocidos.

Y utilizan las mismas tablas y cuchillos para todos los alimentos. Si cumple con la separación de los alimentos crudos de los cocidos.

Y tienen sus diferentes utensilios para cada oficio. Si se separan los alimentos crudos de los cocidos; pero al momento de prepararlos los combinan. Entonces no sirve de nada el primer paso.

Las carnes rojas, las de aves y pescado crudo todo están almacenados en un mismo sitio.

Clave 3: Cocción completa Si le dan la debida cocción completa Dependiendo del plato que se vayan a preparar y recalientan bien las comidas Si dejan el tiempo adecuado de cocción dependiendo de la clase de pan.

Y conocen muy bien los grados de temperatura adecuados para su preparación ya que de no ser así serian pérdidas para su producción En ocasiones algunos alimentos no quedan un poco crudos.

Y no se dejan calentar muy bien. Al no conocer la importancia de la temperatura en la conservación de los alimentos.

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras No aplica en su totalidad ya que no se tiene muy presente los grados de temperatura tenidos en cuenta a la hora de servir unos alimentos.

Las precauciones al descongelarlos.

Si aplica tienen muy presente las temperaturas adecuadas.

No aplica porque hay alimentos que se dejan más de 2 horas a temperaturas ambiente. No tienen conocimiento del grado al que se debe tener la comida para que este caliente (+60°c).

Se mantienen alimentos mucho tiempo guardados en la nevera. Se descongelan los alimentos a temperaturas ambiente y esto permite la proliferación de microorganismos.

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Si aplica porque tienen sus filtros y le dan un adecuado mantenimiento.

Seleccionan los alimentos más frescos.

Utilizan algunos alimentos procesados los cuales garantizan más beneficios al consumidor.

Tienen una buena rotación de los alimentos.

Y buena higiene con las frutas (lavado). Si utilizan h2o potables. Limpian bien los implementos a manejar.

Buen control

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