Proyectos de ingeniería . Ejercicio del tema 11

Objetivo de la actividad:

Desarrollar la planeación, análisis y diseño de la propuesta de solución del proyecto.

1. Reúnete en equipo y preparen el diagrama jerárquico de las tareas del proyecto de la propuesta seleccionada.[pic 1]

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1. Definan las características de cada una de las tareas en términos de: nombre, fecha de inicio y fin, predecesor y sucesor.

 Nombre:

Predecesor: Gonzalo Hernández García

Sucesor: Víctor Daniel Pérez Rocha

Descripción de las Actividades

Proceso Productivo de la panadería y pastelería

Selección y pesado del tipo de materia prima.
Esto depende del tipo de pan que se va a procesar para poder hacer la selección de los ingredientes a utilizar.
Una vez determinado el tipo de pan y la cantidad que se tiene que procesar se procede al pesado de todos los ingredientes que se utilizaran.

Mezclado de la materia prima.
Se procede al proceso de mezclarlo, para ello se utiliza una mezcladora eléctrica que tiene una capacidad de 25kg.

Corte de la materia prima
Se procede a cortar la masa para el pan, el tamaño del corte va a estar en dependencia del tipo y forma de pan que se quiere realizar.

Creación de piezas de pan
Una vez cortado la masa se procede a pesarla, esto con el fin de que el producto sea estándar para posteriormente realizarle la forma que va a tener el producto una vez ya terminado.


Fermentación
El proceso de reposado es uno de los más importante, porque, es el que va el tamaño que va a quedar el pan ya terminado, el reposado se hace en un cuarto de fermentación donde tiene que estar a una temperatura óptima ya que asi la levadura actuara de forma adecuada

Transporte
El pan se lleva al área de hornos para su proceso de cocción.

Horneado.
En este proceso se hornea el pan a una temperatura promedio de 180 a 240 ºC,

Inspección
Se verifica que la cocción del pan haya sido la indicada para el consumo de la gente.

Transporte
El pan después de salir del horno es trasladado a un área de la cocina donde se deja enfriar

Enfriado.
En esta parte del proceso es donde se enfría el producto en estante, esto se realiza con el fin de que cuando se empaque este producto no se dañe con la humedad.

Transporte
El pan ya listo para su consumo es llevado al área de venta o mostrador para que los clientes elijan la variedad que deseen.

Inspección
Se revisa por última vez que las piezas de pan estén en su punto óptimo para el consumo.

Empacado y almacenado.
Esta es la última etapa ya que en esta parte es donde se empaca el pan y se dispone a la venta en la tienda.

1. Asignen, con base en el perfil de los miembros del equipo, las tareas a realizar; para ello elaboren un organigrama utilizando OpenProject.

1. Determinen los recursos materiales, humanos y de equipo que requerirán para la realización de cada una de las actividades (tareas), y preparen un presupuesto para el posible desarrollo del proyecto.

Materiales y Herramientas:

HERRAMIENTAS PRINCIPALES 
-La amasadora espiral: Es una especie de batidora gigante, en donde se le da consistencia y elasticidad a la masa. 

Amasadora Batidora: Donde se incorporan todos los ingredientes y forma la masa. 

Ovilladora o divisora: Divide la masa en porciones iguales, así saldrán panes iguales y de igual forma. 

-Carro bandejero y bandejas.: Donde se colocan los panes que van al horno y también cuando se retiran del horno. 
Sobadora industrial: Hace que la masa quede delgada y fácil de manipular. 

Cámara de fermentación: Cuando se forman los panes, antes de meterlos al horno, necesitan que se fermenten, es decir que actué la levadura y hace que el pan crezca. También se le denomina "cuarto de crecimiento". Es un cuarto que forma vapor. 

-Horno industrial. Generalmente un horno en donde las bandejas van subiendo y bajando de modo alterno para que el horneado sea uniforme. 

-Moldes: Para tortas, ponqués y pan batido. 
-Mesa para amasar. 

OTROS ELEMENTOS 

-Espátulas 
-Cuchillos 
--Brochas 
-Jarros 
-Medidora de líquidos. 
Y por supuesto, los ingredientes esenciales del pan: Harina, azúcar, sal, huevos, saborizantes, esencias 

Humanos y equipos:

Construcción de la panadería y pastelería: arquitectos, albañiles e ingenieros civiles.

Panadería y pastelería: cajeros, reposteros, paquetero, guardia, transportistas.

Equipo: camionetas, instrumentos de la repostería, charolas, pinzas, estantes, hornos.

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