RESUMEN ART 22

Resumen del art 22

La influencia de la temperatura y tiempo de almacenamiento en resistente

almidón de formación a partir de almidón de plátano tratada en autoclave des ramificado

abstracto

Procesos de desramificación y tratamiento en autoclave de almidón de plátano se llevaron a cabo para la obtención de un almidón resistente a la rica en polvo con funcionales

características. Desramificación se llevó a cabo usando pululanasa durante 24 horas y el tratamiento en autoclave se realiza a 121 ° C durante 30 min, las muestras

Se enfrió entonces y se almacena entre 24 y 48 h, y las temperaturas entre 4 y 60? C. El nivel de almidón resistente aumentado debido

para la desramificación y procesos de tratamiento en autoclave. Los valores de índice de absorción de agua disminuye cuando el tiempo de almacenamiento aumentado, patrón que se

está de acuerdo con el más alto contenido de AR. El índice de solubilidad en agua (ISA) se vio afectada por la temperatura de almacenamiento, pero no por el tiempo de almacenamiento.

La muestra tratada en autoclave se hidrolizó en menor grado que el almidón nativo. El polvo RS-rico presentado también debido a que la cristalinidad

proceso de esterilización en autoclave y almacenamiento retrogradación de almidón inducida. El procedimiento propuesto puede ser utilizado para la producción de un RS-rico

polvo de almidón de plátano con alto nivel de RS y propiedades funcionales.

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Resumen art 20

a b s t r a t c

Películas biodegradables se prepararon mediante el uso de la harina y el almidón aislado de plátanos de

variedad "Terra" (Musa paradisiaca). Dado que la presente fracción sin almidón en la harina de plátano representa

29,4% (en base seca) de su composición, hemos considerado que sería interesante comparar las propiedades

de la película elaborada a partir de esta mezcla natural con la de la película producida a partir del almidón de plátano solamente.

Ambas películas se caracterizaron sobre la base de su barrera mecánica, óptica, estructural y térmica

propiedades. La película harina de plátano era menos mecánicamente resistente pero más flexible que el plátano

almidón película. A pesar de las diferencias en la microestructura de las películas de harina y almidón, la primera era

ligeramente soluble en agua, y su permeabilidad al vapor de agua fue similar a la de la película de almidón.

En cuanto a las propiedades ópticas, la película de harina era amarillento, que se puede atribuir a su proteína

contenido y la presencia de compuestos fenólicos. La película de almidón, por otra parte, era más ligero y menos

opaca. Los espectros de FTIR reveló la

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