Receta Chongos

RECETA Chongos

Rendimiento: 500 g• Tiempo de preparación: 1 1/4 hora • Caducidad: 6 meses

Utensilios:

• 2 Vasos de vidrio

• Cacerola con capacidad de 3.5 L

• Cuchara cafetera

• Cuchara sopera

• Cuchillo con filo

Procedimiento:

1 Vierte la leche en la cacerola y ponla a fuego muy suave para entibiarla.

2 En un vaso agrega 1/4 de taza de agua y disuelve ahí el cloruro de calcio, en el otro vaso agrega el

otro 1/4 de taza de agua y agrega el cuajo.

3 Cuando la leche tenga una temperatura tal que se soporte en la muñeca (como la leche para un

bebé), retira del fuego. Incorpora el cloruro de calcio, agitando fuertemente y agrega el cuajo. Agita

muy brevemente y detén el movimiento de le leche. Deja reposar hasta que se cuaje, aproximadamente

20 minutos (ver recomendaciones).

4 Con el cuchillo corta la leche cuajada dibujando cuadros de 3 cm de lado y deja reposar por 10 minutos

más.

5 Pon a fuego suave y transcurridos 10 minutos agrega el azúcar y coloca las rajas de canela entre los

cuadros. Mantén al fuego por 30 minutos más.

6 Con ayuda de la cuchara vierte los chongos en el frasco y rellénalo con suero. Debes dejar de 1 a 1

1/2 centímetros entre la boca del frasco y la superficie del suero.

Conservación:

Los chongos deben conservarse en la alacena. Una vez abiertos necesitan almacenarse en refrigeración.

Caducidad:

Los chongos tienen una vida útil de seis meses.

Dato interesante:

La leche tiene su característico color blanco porque tiene esferitas de proteína que se encuentran

suspendidas y reflejan la luz, por lo que la dispersan. Esta proteína se llama caseína y es la que se

concentra cuando se elabora un queso.

Beneficio:

Al elaborar los chongos con esta tecnología obtendrás un ahorro del 15% en comparación con el

producto comercial. Esta cantidad puede variar dependiendo principalmente tanto del sitio donde

adquieras la materia prima como de la marca de la leche.

Recomendaciones:

Para saber si la leche ya tiene consistencia como para cortarla puedes hacer dos pruebas: una de

ellas es introducir la punta de un cuchillo. Si sale limpia ya puede cortarse.

En lugar del cuajo puedes sustituirlo por el jugo de 2 limones. La consistencia de los chongos será

diferente y los cuadros serán más chicos y desmoronables.

Si notas la formación de gas en la conserva, deséchala.

...