Reglamento Cocina

Reglamento De Cocina

NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA

Uniforme y Aseo Corporal:

• Se debe mantener el uniforme siempre limpio.

• Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad.

• Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro) y pantalón largo. Está prohibido trabajar con pantalones cortos, polleras, sin gorro con el cabello a la vista.

• El calzado debe cubrir la totalidad del pie y no debe ser de lona. El calzado más conveniente pero no excluyente, son los zuecos, que cubren el pie. Son fáciles de sacar en caso de derrame de líquido caliente y a la vez por la forma de la suela son más cómodos para permanecer parados.

• No utilizar aros colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc.

• Hay que tener las uñas cortas y sin esmaltes.

• Siempre antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabón y cepillarse las uñas.

• Usar siempre guantes descartables.

Reglas generales para el trabajo en cocina:

• Antes de comenzar a trabajar, limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos.

• Limpiar con agua y detergente todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias.

• Cuando se trabaja con un alimento, como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla, es obligación lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias.

• Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perder algún tipo de líquido también se les colocará una bandeja o placa por debajo.

• No debe probar comidas con los dedos, hacerlo con una cuchara y luego debe lavarla.

• Para evitar quemarnos en la cocina, trabajar con un trapo seco, siempre a mano.

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