Reporte de chiles en Escabeche

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“ÍNDICE”

PORTADA……………………………………………………………..1

INDICE…………………………………………………………………2

INTRODUCCION……………………………………………………..3

OBJETIVO…………………………………………………………….4

MARCO TEORICO…………………………………………………...5 - 6

MATERIAL Y METODOS…………………………………………...6-7-8

CONCLUCION………………………………………………………..8

GLOSARIO……………………………………………………………9

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………….10

“INTRODUCCION”

El Escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre en nuestro caso chiles jalapeños. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano en.

Es un alimento preparado a base de chiles y vinagre, mediante un método de preparación que logran conservar los chiles a la vez que proporciona un delicioso y picante sabor, es idóneo para acompañar las más diversas variedades de platillos.

Además, de su rico sabor también contiene propiedades nutricionales que proporcionan energía al cuerpo, vitaminas y previene enfermedades. El chile jalapeño es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio, componentes que ayudan a una buena circulación de la sangre. Además contienen vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol, que ayuda a mantener sano el sentido de la vista, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos epiteliales y en los procesos inmunológicos. Este también contiene capsaicina que es el picante en sí mismo pero debido a su naturaleza picante, se debe consumir con moderación.

Los escabeches hacen un medio ideal de conservación debido a la acidez del vinagre, además adquieren un sabor y aroma característicos de cada alimento conservado de esta manera. Además las verduras y especias pueden variar para adquirir diferentes aromas y sabores.

“OBJETIVO”

•    Dar a conocer a las personas los métodos para la preparación de los chiles en escabeche.

• Conocer con mas detalles todos y cada uno de los pasos para la elaboración de este producto.

• Mostrarnos el arduo trabajo que hacen las personas de las grandes empresas comerciales para que este producto llegue a nuestras casas

• Elaborar el producto con todas las normas requeridas para este.

• Obtener conocimientos en practicas como teóricos sobre las distintas preparaciones de los chiles en escabeche

• Conocer las técnicas de procesamiento y transformación de los alimentos que aseguren tener un tiempo prolongado de vida.

“MARCO TEORICO”

El chile jalapeño así llamado por su centro tradicional de producción, la ciudad mexicana de Jalapa, enVeracruz  o chile cuaresmeño es una de las variedades picantes de Capsicum annuum más extensamente cultivadas y consumidas en América. Sólo en México se dedican más de 6.000 ha a su producción[cita requerida], principalmente en la región de la cuenca del río Papaloapan, en el sur del Puerto de Veracruz en el Estado de Veracruz y en la zona de Delicias, en Chihuahua; en menor escala, se lo cultiva también en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas. El fruto del jalapeño es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm de largo y alrededor de 3 de ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración; una parte importante de la producción total se destina al secado, proceso tras el cual se lo conoce como chile chipotle. Es una variedad medianamente picante, entre 2.500 y 8.000 puntos en la escala Scoville, aunque la intensidad del sabor depende en gran medida de las características del terreno y de la variedad de semilla; las más habituales son conocidas como típico, meco y morita. Buena parte de la capsaicina, el alcaloide que provoca la picazón, se concentra en las venas y semillas en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo proporciona un sabor más delicado.

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