Chiles En Escabeche

CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el aporte nutrimental del chipotle y qué beneficios se obtienen al consumirlo?

Aporte Nutrimental del Chipotle Seco

Cantidad sugerida (1 Porción) 13/4 pieza

Peso bruto redondeado (g) 9 g

Peso neto (g) 7 g

Los chipotles pertenecen al grupo de Verduras

Por una porción de 13/4

(9 g –sin desvenar- , 7 g –desvenado- )

el Chile Chipotle Seco aporta:

Energía (Kcal) 25 Kcal

Proteína (g) 2

Lípidos (g) 0

Hidratos de Carbono (g) 15

Fibra (g) 4

Vitamina A (µg RE) 16.9

Ácido Ascórbico (mg) 0.0

Ácido Fólico (mg) ND

Hierro NO HEM (mg) 0.4

Potasio (mg) ND

Índice glicémico ND

Carga glicémica ND

 ND: No está disponible el dato.

 Índice glicémica: Cuantifica el aumento de la glicemia que se produce posterior a la ingestión del alimento en relación a la cantidad de glucosa.

 Carga glucémica: Presenta el efecto glicémica global de una dieta donde se toma en cuenta el tamaño habitual de la ración.

Principales Beneficios:

► El chile chipotle contiene capsaicina, que es, el principio picante del mismo. Es una sustancia de naturaleza alcaloide, que tiene la capacidad de estimular el metabolismo del ser humano y estimula la pérdida de masa grasa, pero se debe tomar en cuenta que la pérdida de peso depende del total de calorías consumidas menos las que se queman; por lo que es importante recalcar que a pesar de este beneficio, se debe consumir con moderación.

► La capsaicina mata células cancerosas, lo que indica que se podría evitar la aparición de cáncer al consumir chile chipotle o comida que contenga picante. Esto se debe a que es un antioxidante natural, lo que significa que lucha contra las enfermedades que causan las toxinas.

► Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los países donde las dietas contienen tradicionalmente un alto contenido de capsaicina, tienen significativamente menores tasas de muerte por cáncer, que en los países en los que hay poco consumo.

► Este producto es rico en contenido de vitamina C y A, que hoy en día los individuos buscan en cápsulas o tónicos, lo mismo que en fórmulas que son presentadas como complementos alimenticios.

► Su consumo disminuye el riesgo de sufrir de gripes, resfriados, y previene el envejecimiento prematuro, mejora el proceso digestivo y evita problemas estomacales.

► Ha demostrado en pruebas científicas que cuenta con la capacidad de bajar los niveles de colesterol.

► Es un excelente anticoagulante, se ha observado que los individuos que consumen chile de éste tipo, han experimentado una menor incidencia de tromboembolia, o coágulos de sangre potencialmente peligrosos.

► Tienen capacidad antiinflamatoria, por lo que previenen la artritis y evitan posibles complicaciones en la misma enfermedad.

► Disminuyen la presión arterial, aumentan el sistema circulatorio.

► Aumentan las endorfinas por lo que crean un estado de ánimo elevado, combatiendo la depresión y aliviando el estrés.

► Crean un efecto positivo sobre individuos con incontinencia, en los que actúan bloqueando las contracciones que causan la impredecible pérdida de orina.

2. ¿Cuál es el aporte nutrimental del piloncillo y principales vitaminas de éste?

Aporte Nutrimental del Piloncillo

Cantidad sugerida (1 Porción) 1 cucharada

Peso bruto redondeado (g) 10 g

Peso neto (g) 10 g

El piloncillo pertenece al grupo de los Azucares Sin Grasa

Por una porción de 1cucharada

(10 g) el Piloncillo aporta:

Energía (Kcal) 40 Kcal

Proteína (g) 0

Lípidos (g) 0

Hidratos de Carbono (g) 10

Sodio (g) 3.0

Azúcar (g) 9.1

Azúcar 90.6

Índice glicémico ND

Carga glicémica ND

Principales Vitaminas Presentes en el Piloncillo

Vitamina A 3.80 mg

Vitamina B1 0.01 mg

Vitamina B2 0.06 mg

Vitamina B5 0.01 mg

Vitamina B6 0.01 mg

Vitamina C 7.00 mg

Vitamina D 6.50 mg

Vitamina E 111.30 mg

Vitamina B3 7.00 mg

3. ¿Cuáles son las medidas básicas de higiene y seguridad que se deben tener para garantizar una conservación adecuada del producto?

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atención al contenido nutricional.

La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la manipulación de los alimentos de origen vegetal, la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos.

La contaminación de alimentos se produce desde diferentes fuentes así: el aire, el agua, el suelo, los seres humanos, los animales y demás seres vivos. No todos los microorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen la misma importancia sanitaria,

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