Restaurant Tematico

• Ubicación

MADAM TUSAN ESTÁ EN:

Av. Santa Cruz 855, Miraflores

Horario de atención: de lunes a domingo de 12 m. a 12 m.

Capacidad: 180 personas.

• Tipología (por especialidad, por comidas)

Madam Tusan es un chifa limeño, fusión de la herencia china local y la inventiva de Acurio con ingredientes peruanos y ajíes de todo tipo que se lucen sobre todo en sus salsas.

• Categoría (tenedores)

No cuenta con categorización en tenedores.

La atención del restaurante es casual y es personalizada.

• Historia

En los años 50 el mundo experimento el desarrollo de grandes restaurantes chinos por las ciudades más importantes del mundo y lima no fue la excepción.

En los alrededores de la calle capón y en otros distritos de la capital se inauguraron una decena de restaurantes chinos que en su mayoría eran frecuentados por elegantes damas chinas que con discretos profesionalismo complacían los caprichos de los comensales.

Finalmente decoraron con cuartitos a cortinados en donde el publico podría celebrar privadamente con hermosas lagunas llenas de peces de colores y con cocineros traídos directamente de china, estos restaurantes con el paso de los años se expandieron, tomaron distintas formas y tamaños e incorporaron el saborcito acriollado que finalmente dio origen que hoy se conoce como chifa.

Evocando a esos grandes chifas de antaño, aquellas damas que frecuentaron con maestría y siguiendo el camino en donde ingredientes y sabores peruanos se abrazaron con los chinos es que hoy nace en la ciudad de lima Madam Tusan ,un chifa peruano para el mundo.

Uno de los desafíos de la comida chifa es exacerbar cada sabor, de modo que el comensal pueda identificar cada uno de los ingredientes presentes en cada preparación.

La franquicia de Madam Tusán (“tusán” era la palabra con la que se nombraba a la primera generación de hijos de chinos nacidos en el Perú) trae hoy a Santiago todo ese tradicional sabor chifa, pero con técnicas de cocción modernas y artefactos de cocina de última generación. Con ellos se asegura la crocancia perfecta del pato laqueado, el dorado justo del costillar de cerdo, las pulcras frituras de los tempuras o apanados y la precisa cocción al vapor de los dim sums y las verduras.

Lo primero que debe decirse de este restaurante es que tiene una oferta casi lujuriosa en su amplitud y profundidad, con productos y equipamientos que en el mercado nacional casi no se ven: hornos de convección al vapor, mesas de trabajo completamente en acero inoxidable, “cajas chinas” también en acero para laquear pollos, patos y lechoncitos enteros y en general todo aquello que haga olvidarse a los comensales de la tradición que señala que en los restaurantes chinos pueden comerse muy sabroso y con personalidad, pero que no se puede mirar la cocina sin riesgo de salir huyendo.

Madam Tusan ha sido montado bajo la supervisión de Bogdan Piotrsewsky, el gerente general de La Mar, otro de los emprendimientos del grupo Acurio en Santiago y del chef corporativo de Madam Tusan en Lima, Félix Loo, un chino de Cantón que luego de trabajar independientemente en varios chifa del Barrio Chino limeño fue reclutado desde 2009 por Gastón Acurio para crear Madam Tusan.

QUÉ ES UN CHIFA

En rigor Madam Tusan es un restaurante de los llamado chifa, que ofrecen una cocina china, hecha por chinos, pero con rasgos del carácter y los productos que se encuentran en el Perú.

Los chifas en el Perú están diseminados en todos los rumbos de las ciudades desde mediados del siglo XlX, en que numerosos contingente de chinos llegaron al Perú a trabajar en las minas o en

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