Sanitizacion y limpieza de planta

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Revisión:

Copia Nº:

02/05/2016

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Elaborado por:

Verificado por:

Aprobado por:

Fecha de próxima revisión:

Q.F. Johssy Huayanay Viera

Q.F. Estela Pacheco

G.G. Eduardo Barrera

02/05/2018

1. OBJETIVO:

• Definir los procedimientos de limpieza y sanitización de las diferentes áreas de Laboratorios DROPAKSA SRL.  

1. ALCANCE:

• Áreas de  control de calidad, almacenes, oficinas administrativas,  servicios higiénicos y vestuarios.

1. RESPONSABLES:

1. EJECUCION: Personal adscrito a las áreas de mantenimiento y limpieza que trabaja en el laboratorio.
2. SUPERVISION: Jefe responsable de cada área quien deberá  comprobar su adecuado cumplimiento.

1. DEFINICIONES:

• Limpieza: La eliminación de polvo, residuos materia prima, suciedad, grasa u otras materias objetables.
• Desinfección: La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del producto que se elabora.
• Desinfectantes: Los  desinfectantes  son sustancias  químicas o agentes físicos que inhiben o destruyen a microorganismos de objetos inanimados; no son aplicados a los tejidos vivos por su toxicidad.
• Esterilización: Es el proceso de destrucción de todas las formas de vida microbiana.
• Antisépticos: Son sustancias que se aplican sobre el cuerpo con el fin de eliminar agentes infecciosos.
• Saneamiento: Acciones destinadas a mantener o restablecer un estado de limpieza y desinfección en las instalaciones, equipos y procesos de elaboración, con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación.
• Verificación: La confirmación, mediante examen visual y/o estudio de pruebas objetivas, de si la limpieza y saneamiento se hicieron correctamente.

1. FRECUENCIA: A diario o cuando se considere necesario.
2. DESCRIPCION  DEL PROCEDIMIENTO:

1. Identificación de la información que deberá ser registrada:

1. Cuáles son las diferentes áreas de Laboratorios Dropaksa.
2. Cuáles son las superficies que deberán ser higienizadas según sea su contacto con los insumos, o producto a elaborar:

• Superficies que tienen contacto directo con el producto que se va a elaborar. Ejemplo: equipos, mesas, cintas transportadoras, bandejas, utensilios, etc.
• Superficies que tienen contacto indirecto con producto que se va a elaborar. Ejemplo: cámaras, paredes, pisos.
• Superficies que no tienen contacto con producto que se va a elaborar. Ejemplo: superficies e instalaciones anexas a las zonas de elaboración o aquellas en las que no haya elaboración o fraccionamiento, ver tabla Nº 01:

1. Cuáles son las operaciones de limpieza y desinfección que deberán llevarse a cabo según sean antes o durante las operaciones de elaboración:

• Procedimientos de higiene preoperacional. Se refieren a aquellas prácticas de limpieza y desinfección que son llevadas a cabo antes de comenzar con las operaciones en las diferentes áreas, con el objetivo de tener áreas, equipos y utensilios limpios. 
• Procedimientos de higiene operacional. Se refieren a aquellas prácticas de limpieza y desinfección que son llevadas a cabo durante las operaciones en las áreas que lo ameriten.

1.  El tipo de suciedad de acuerdo a la naturaleza del material con que se trabaja en las diferentes áreas.

1. Material y Equipo necesario:

• Agua purificada.
• Paños y fregonas que serán renovados continuamente (estos paños no deberán desprender algún tipo de tejido u colorante).
• Papel absorbente
• Escurridores
• Soluciones   desinfectantes: hipoclorito de sodio al 2%;  Cloruro de benzalconio al 1%; Fenol al 5%;  alcohol 70%
• Guantes, vestimenta de limpieza.

1. Instrucciones generales:

Las  operaciones  de limpieza    serán registradas en el formato para  registro de limpieza y sanitización de planta (F-001/MAN)

1. Procedimientos de limpieza y desinfección de Almacenes, área de control de calidad, oficinas administrativas, lavandería, servicios higiénicos y vestuarios.

• Finalizada la actividad en las diferentes áreas del local se procede a la limpieza y desinfección de cada área, equipo y utensilios. Esta actividad es monitoreada antes de iniciar la jornada de trabajo, antes de comenzar con las actividades.

1. Pisos y  zócalos:

Se realiza la limpieza de los pisos, zócalos de cada sector una vez finalizadas las operaciones y después de la limpieza de los equipos.

• Frecuencia: diaria
• Procedimiento:

1. Retirar todos los utensilios y llevarlos a la zona de lavado.
2. Recoger residuos sólidos por barrido y recolectar los mismos en bolsas de residuos.
3. Retirar las rejillas y colocarlas en recipientes para su limpieza.
4. Aplicar Alquil aril sulfonato de sodio y refregar con cepillos donde sea necesario.
5. Enjuagar con agua hasta quitar todo residuo de Alquil aril sulfonato de sodio.
6. Aplicar hipoclorito de sodio al 2% y dejar actuar 15 minutos, como mínimo.
7. Enjuagar cuando es requerido.
8. Retirar el exceso de agua hacia el desagüe.

1. Paredes,  puertas y ventanas:

• Frecuencia: Semanal.
• Procedimiento:

1. Aplicar agua con Alquil aril sulfonato de sodio con esponja, cepillo o similar.
2. Enjuagar con agua hasta quitar todo residuo de Alquil aril sulfonato de sodio.
3. Para la  limpieza de ventanas, puertas se utilizará alcohol 70%, Cloruro de benzalconio al 1%,  hipoclorito de sodio al 2%; en forma alternada cada semana. 
4. Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de limpieza.

1. Grifos:

• Frecuencia: Diario.
• Procedimiento:

1. Repasar grifos con trapo húmedo.
2. Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de limpieza.

1. Recipientes de residuos:

• Frecuencia: Diaria.
• Procedimiento:

1. Retirar las bolsas de residuos de los recipientes para su eliminación.
2. Aplicar agua con Alquil aril sulfonato de sodio , utilizando esponja, cepillo o similar.
3. Enjuagar con abundante agua.
4. Aplicar agua y desinfectante.
5. Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de limpieza.

1. Techos, luces y estructuras aéreas

•  Frecuencia: Quincenal.
• Procedimiento:

1. Para la limpieza de paredes y techos, se utilizará alcohol 70%, Cloruro de benzalconio al 1%,  hipoclorito de sodio al 2%; en forma alternada  cada dos semanas.

2. Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de limpieza.

1. Almacenes: Estanterías, estantes, parihuelas.

• Frecuencia: Quincenal.
• Procedimiento:

1. Retirar de las estanterías la mercadería estibada.
2. Repasar estanterías, estantes y parihuelas con trapo húmedo.

1. Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de limpieza.

1. Campana  extractora:

• Frecuencia: Semanal.
• Procedimiento:

1. Aplicar solución de hipoclorito de sodio  al 2% con esponja o franela.
2. Secar completamente el equipo.
3. Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de limpieza.

1. Mesas de trabajo:

• Frecuencia: Diaria.
• Procedimiento:

1. Retirar residuos sólidos, utilizando trapo o similar.
2. Aplicar agua y Alquil aril sulfonato de sodio  con esponja, cepillo o similar.
3. Enjuagar con abundante agua
4.  Aplicar agua con desinfectante.

1. Lavaderos:

• Frecuencia: Diaria.
• Procedimiento:

1. Retirar residuos sólidos.
2. Aplicar agua y Alquil aril sulfonato de sodio  con esponja, cepillo o similar.
3. Enjuagar con abundante agua.
4. Aplicar agua con desinfectante.

1. Servicios  higiénicos y vestuarios:

• Sanitarios, lavabos,  inodoros, recipientes de residuos y pisos:

• Frecuencia: diaria.
• Procedimiento:  

1. Aplicar agua y Alquil aril sulfonato de sodio  con esponja, cepillo o similar.
2. Enjuagar con abundante agua.
3. Aplica agua con cloruro de sodio al 2%.
4. Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de limpieza.

• Vestuarios,  duchas, recipientes de residuos y pisos.

• Frecuencia: Semanal.
• Procedimiento

1. Aplicar agua y Alquil aril sulfonato de sodio  además de lo detallado anteriormente en azulejos, aberturas.
2. Enjuagar con abundante agua.
3. Aplicar agua con hipoclorito de sodio al 2%.
4. Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de limpieza.

1. Recomendación acerca de los desinfectantes:

• Seguir estrictamente  las instrucciones de uso del fabricante relacionadas con la dilución  y el tiempo de  contacto requerido para lograr  el nivel de desinfección esperado.
• Las diluciones lo debe realizar el personal capacitado para ello y cumpliendo las normas de seguridad  para cada caso.( no dejar de usar equipo de protección personal y anteojos sellados)
• Recuerde que todos los desinfectantes  son elementos químicos  tóxicos y peligrosos.(ver anexos 1,2,3,4)

1. Verificación y corrección de desviaciones:

• En esta etapa, el responsable del monitoreo realiza tareas de verificación periódica del control, para validar el proceso de limpieza y desinfección. La verificación deberá quedar registrada en la columna correspondiente de las planillas de control.
• Los métodos que pueden ser utilizados para evaluar la limpieza son:

1. No microbiológicos:

• Comprobación sensorial diaria (visual, tacto, olfato).

1. Microbiológicos:

• Indirectas:

• Hisopado.

• Directas:

• Petrifilm.

1. FORMULARIOS Y REGISTROS:

F-001/MAN: FORMATO PARA REGISTRO DE LIMPIEZA Y SANITIZACION DE PLANTA  

F-005/MAN: FORMATO DE CONTROL DE PRODUCTOS QUIMICOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. REFERENCIAS:
2. ANEXOS:

Anexos 1: Hoja de seguridad de  Cloruro de benzalconio (Amonio cuaternario)

Anexo 2: Hoja de seguridad de  Hipoclorito de sodio

Anexo 3: Hoja de seguridad de   Fenol

Anexo 4: Hoja de seguridad de  Alcohol de 700

1. RAZON DEL CAMBIO:
2. LISTA DE DISTRIBUCION                       NOMBRE                                                                     FIRMA[pic 1]

• D. Técnico:……………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………….[pic 2]

Jefe del área de producción:…………………………………………………………………………………………………………………………………[pic 3]

Jefe  del área de control de calidad:………………………………………………………………………………………………………………..……[pic 4]

• Responsable de almacenes:………………………………………………………………………………………………………………………………….