Servicios De Banquetes

SERVICIO INGLÉS DIRECTO Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho; lo puede hacer únicamente en la mano, transportando dos platos en la manoizquierda y un plato en la mano derecha. No se utiliza bandejapara recoger los platos. Es una técnica de servicio para eventos de gala o formal. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.

• SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio trinchado: El maître o mesero principal trincha la pieza de carne y sirve las tajadas a los platos que sostiene el mesero auxiliar. Sedebe revisar la presentación de los platos para que el mesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho, con la mano derecha comenzando por el anfitrión.

• 31. SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio trinchado: Las garnituras o acompañamientos que salen en bandejas olegumbreras se pueden servir en los platos con las piezas de carne, antes de ser llevados a los comensales ó se pueden servir pinzados en la mesa por el lado izquierdo.

• 32. SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio trinchado:Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha. Transporta dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. Es una técnica de servicio para grupos pequeños o eventos reservados que pueden ser de gala oformal. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.

• SERVICIO FRANCÉS DIRECTO El mesero reclama en la cocina, la sopera o bandeja, la presenta por el lado izquierdo del anfitrión y le solicita al anfitrión, comensal o cliente que se sirva de la sopera con el cucharón a la taza, ó que se sirva de la bandeja al plato del comensal. El mesero sostiene la sopera o la bandeja y el anfitrión, cliente o comensal se sirve. Todos los alimentossólidos pueden ser servidos por el anfitrión, cliente o comensal con pinzas, cucharas y tenedor de servicio.

• 46. SERVICIO FRANCÉS DIRECTOAl terminar de comer todos los comensales, el mesero recogelos platos, por el lado derecho; lo puede hacer únicamente enla mano, transportando dos platos en la mano izquierda y unplato en la mano derecha. No se utiliza bandeja para recoger los platos. Es una técnica de servicio para eventos de gala oformal. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.

• 47. SERVICIO FRANCÉS DIRECTO

• 48. SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAREl servicio francés indirecto ó familiar es la técnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en soperas, bandejas, legumbreras o fuentes. El meseropreviamente monta las tazas ó los platos (los platos calientesdeben ser colocados sobre plato base, con guante o limpión) por el lado derecho del comensal.

• 49. SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAR El mesero reclama en la cocina, la sopera o bandeja, la presenta por el lado izquierdo del anfitrión y ubica la sopera o bandeja sobre la mesa, cerca del anfitrión para que él se sirva de la sopera con el cucharón a la taza, ó que se sirva de la bandeja al plato. El anfitrión sostiene la sopera o la bandeja y la pasa al siguiente comensal que esté a su derecha para que se sirva también.

• 50. SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAR Así consecutivamente los demás comensales se sirven hasta la última persona que está ubicada en la mesa al lado izquierdo del anfitrión. Todos los alimentos sólidos pueden ser servidos por elanfitrión o comensales con pinzas, cucharas y tenedores deservicio. El mesero está pendiente de ir pasando las demásbandejas, fuentes o legumbreras que sean requeridas en el servicio.

• 51. SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAR Cuando terminen de servirse la comida todos loscomensales, el mesero va retirando las soperas o bandejas. Alterminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho; lo puede hacer únicamente en lamano derecha, transportando dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha.

• 52. SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAR No se utiliza bandeja para recoger los platos. Es una técnica de servicio para eventos pequeños o comidasfamiliares. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.

• 53. SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAR

• 54. SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAR

• 55. SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAR

• 56. SERVICIO RUSOEl servicio ruso es similar al servicio trinchado. Es la técnica deservicio en la cual se presentan piezas enteras de carne, como: pavos, lomos, perniles de cerdo o cordero, etc. y se trinchan delante del cliente. Se aseguran las piezas de carne con un trinche de cocina y se corta con un cuchillo de cocina de manera uniforme al gusto del comensal. Se emplean en servicios a bordo de las aerolíneas rusas o en banquetes especiales en embajadas.

• 57. SERVICIO RUSOIgualmente que en el servicio trinchado, las piezas enteras se montan en bandejas, placas de mármol, tablas de madera oespejos. Primero se le presentan los alimentos al anfitrión por el lado izquierdo. Luego se montan los alimentos en el carrogueridón. Previamente se ubica el carro gueridón, con la pieza de carne y el material profesional requerido de acuerdo a los alimentos que se van a servir, cerca de la mesa, al lado del anfitrión, a un metro de distancia.

• 58. SERVICIO RUSO El maître o mesero principal trincha la pieza de carne y sirve las tajadas a los platos que sostiene el mesero auxiliar. Se debe revisar la presentación de los platos para que el mesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho, con la mano derecha comenzando por el anfitrión. Las garnituras o acompañamientos que salen en bandejas o legumbreras se pueden servir en los platos con las piezas de carne, antes deser llevados a los comensales ó se pueden servir pinzados en la mesa por el lado izquierdo.

• 59. SERVICIO RUSOAl terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha. Transporta dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha.

• 60. SERVICIO RUSO

• 61. SERVICIO MIXTO O COMBINADOEl servicio mixto o combinado es en el que se emplean dos o más técnicas de servicio. Se utiliza en grandes banquetes, reuniones elegantes como: Matrimonios de gala, eventos presidenciales, ministeriales, diplomáticos, episcopales ó militares, con menús de tres o cuatro servicios (platos).

• 62. SERVICIO MIXTO O COMBINADO Para el servicio de entremeses fríos, entradas calientes(sopas), entremeses calientes y postres se emplea el servicio americano modificado (Hotel SENA), es decir que los alimentos salen servidos desde la cocina en platos individuales, el mesero sirve por la derecha y recoge por la derecha del comensal

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