Servicio de banquetes.

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

DEL SUR DE GUANAJUATO.

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ANTEPROYECTO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

PRESENTA:

Pedro Cisneros Ramírez

CARRERA:

Ing. Gestión Empresarial.

ASESOR:

Joaquín Israel Ibarra Hernández.

Índice

Introducción        

Antecedentes del problema        

Planteamiento del problema        

Objetivos        

Formulación de hipótesis        

Justificación        

Marco teórico        

1.1Selección de proveedores        

1.2 Organización de banquetes        

1.3 Tipos de banquetes        

2.1 Satisfacción del cliente        

2.2 Estrategias de servicio        

Cronograma de actividades        

Anexo        

Desarrollo del trabajo        

Conclusiones        

Bibliografía        

Introducción^[a]

Se eligió este tema de estudio  ya que implica la contabilidad, la planeación, control y dirección. De esta manera se pueden explotar cada una de las habilidades adquiridas a lo largo de los semestres anteriores, el presente trabajo tiene como finalidad hacer un estudio de marcado para poder incursionar en el negocio de servicio de banquetes y catering.

 En este trabajo solo se llevara a cabo una primera etapa para saber qué tan factible es este tipo de negocios, se estudiaran cada uno de los factores para analizar de una manera cuantitativa con datos estadísticos si en realidad es viable en la zona (Moroleon, Uriangato, Yuriria y Valle de Santiago).

Uno de los principales motivos por los cuales se pretende investigar todo este tipo de cuestiones es para la creación de este tipo de empresas al saber solo un poco del tema se trabajara con la licenciada en gastronomía Vichenza Guadalupe Jiménez Salinas  encargada de los aspectos gastronómicos y de organización por mi parte me corresponde el manejo de la contabilidad y el personal, así como el reclutamiento y selección de personal.

De igual manera se desarrollarán de ambas partes competencias de la gestión de empresas que nos permitirán tener un vasto conocimiento en esta primera etapa de planeación.

Antecedentes del problema^[b]

Antes de empezar con el proyecto se buscó los  servicios de banquetes en la primera cuidad de esta zona donde se llevara a cabo el proyecto (Yuriria). Lo que sucedió es que un servicio de banquetes no está establecido en esta área por lo regular se encarga comida pero no se tienen un control de evento por persona, sino que el mismo anfitrión se encarga de todo dejando algunos puntos descubiertos.

Los siguientes en la zona (Moroleon y Uriangato) existen dos servicios de banquetes los cuales, como su nombre lo dice lo único a lo que se encargan ellos es a la comida como tal no son un catering, ya que la gente de estos municipios no está relacionada con este término se vio la oportunidad de un mercado el cual no ha sido explotado.

El último en la zona (Valle de Santiago) fue uno de las difíciles y confuso ya que las personas comentaban que cualquier persona que sirve comida era un servicio de banquetes algunos tenían la noción de lo que era y daban una respuesta acertada de lo que en realidad es.

Al comentarles sobre el proyecto y lo que ofrece un catering la respuesta por cada uno de ellos fue buena, ya que la mayoría de la gente se queja por tener que estar buscando cada uno de los elementos para sus eventos o fiestas de manera que al verlo desde otro punto se cubre una necesidad insatisfecha por parte de la población.

Según el diario de la gastronomía (extraído de diariodegastronomia.com) un^[c] servicio de banquetes se define desde el siglo XVI por los bancos que rodeaban a las largas mesas que en sus lados se ponían unos bancos de allí el nombre en este tipo de eventos a la mesa solo se sentaba un  tipo de clases sociales aunque en ocasiones se permitía la entrada a una clase inferior o diferente.

Pero desde el siglo XIX se impone una nueva regla por Grimond de la Reynièree (gastronomia, 2010) que es el primero en proponer el nuevo sistema de servir cada uno de los platillos en platos y a tiempos diferentes con esta forma de servir nueva se obtiene una amplia apreciación de cada uno de los platillos por otro lado la comida llega completamente caliente o fría según sea el caso de cada uno de los platillos y se tiene un mejor sabor y criterio de cada uno de ellos. A continuación se nombran cada uno de los casos de éxito que se tiene en este tipo de negocios así como su forma de emplear su financiamiento.

Los casos de éxito de un servicio de banquetes son:

Éxito                 ^[d]                                Fracaso

• Ambrosia                                 El fracaso depende de la pésima
• Casas Valadez                         administración de los recursos así como  
• Poliforum                                el mal manejo del personal.                
• Calle 200
• Bricio Domínguez
• Club casas
• Pizano Gourmet
• Radisson
• Mateo Salas
• José Miguel
• Edgar Núñez

Al tener casos de éxito con personas cercanas a nosotros tal es el caso de Pizano Gourmet tomamos esta información para decir que es un negocio viable el cual se puede emprender desde la propia casa a través de medios electrónicos tales como Facebook, anuncios y llamas promocionado cada uno de los servicios.

Planteamiento del problema^[e]

El presente trabajo tiene como finalidad entender cada uno de los conceptos asociados con el negocio de servicios de banquetes ya que se planea la creación de este negocio se analizaran gustos y preferencias de cada uno de nuestros posibles clientes así como la pregunta ¿Qué tan viable son este tipo de negocios en las zona (Yuriria, Uriangato, Moroleón y Valle de Santiago)?

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