Significado De La Coloracion De Los Cultivos De Hotalizas

En esta ocasión no hablaremos exactamente de las frutas o de los vegetales sino de sus pigmentos porque créanlo, también aportan mucho en el trabajo de mantener nuestra salud en un buen estado. Cada pigmento que da color a cada alimento tiene un efecto beneficioso y específico, entre los beneficios que podemos estar mencionando es el de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la popular diabetes.

A continuación detallaremos cuáles son esos pigmentos y por supuesto sus beneficios:

Los cloroplastos: Son aquellos pigmentos que brindan un color verde a las verduras, por ejemplo la lechuga, el col y demás, las cuales favorecen de gran forma a la circulación de la sangre, disminuyen el colesterol.

Los cromoplastos: Son aquellos pigmentos que brindan un color rojo a las frutas y verduras, por ejemplo las fresas, los tomates, las sandías y muchas otras más, por parte de los cromoplastos protegen la piel y ayudan a eliminar toxinas del cuerpo.

Los leucoplastos: Son aquellos pigmentos que brindan un color blanco, como por ejemplo el nabo y muchos más, estos favorecen a que los huesos sean fuertes y que posean este color, así como los dientes.

Los carotenoides: Estos pigmentos brindan un color amarillo, como la zanahoria y otros, la forma en que nos ayuda estos pigmentos son que aumentan las defensas de nuestro organismo y favorecen en nuestra vista.

Todas las verduras y frutas producen pigmentos que hacen que se vuelvan de color amarillo, verde, naranja, rojo, púrpura, blanco o incluso negro. Estos pigmentos no sólo producen beneficios atractivos sino que también producen beneficios saludables para los humanos. La pigmentación se ve influenciada por muchos factores, incluyendo el clima, y a veces se puede retardar o detener.

¿Sabía usted que las frutas y hortalizas (F&H) han sido agrupadas de manera científica en cinco grupos de acuerdo a su color: rojo, amarillo/naranja, verde, rojo púrpura/morado, y blanco?

Como se dijo en un artículo anterior, uno de los consejos prácticos para orientar a la población es estimularla a consumir una amplia variedad de colores proporcionados por las F&H. El color de la parte comestible refleja la presencia de importantes compuestos bioactivos pigmentados como carotenoides, antocianinas, flavonoides, entre otros.

La ingesta de entre 400 y 600 gr de F&H se ha asociado a una reducción de la incidencia de muchas enfermedades crónicas no transmisibles como varios tipos de cáncer, enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares, diabetes tipo II y obesidad.

Revisemos los colores:

1.- Rojo: Las F&H rojas contienen licopeno, pigmento soluble en grasas que es químicamente un carotenoide y aporta el color rojo del tomate, patilla, guayaba, lechosa, toronja y grapefruit rosada, pimentón y ají rojo, etc., que son las principales fuentes de este potente antioxidante que no es sintetizado en el organismo y debe incorporarse a través de la dieta. Hay muchas evidencias científicas de su posible acción preventiva de cáncer de próstata. También se relaciona con una reducción del riego de enfermedades coronarias.

Hay otras F&H rojas como las fresas, cerezas, granadas, rábanos, que deben su color a las antocianinas, que son compuestos fenólicos (flavonoides) antioxidantes. Ayudan a reducir el riesgo de enfermedades del corazón, tienen efectos antitumorales, antiinflamatorios y antidiabéticos, además del mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo.

2.- Amarillo/Naranja: Las F&H de este color, como la mandarina, piña,

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