TIPOS DE SERVICIOS EN LA MESA
Enviado por mariocast3 • 12 de Mayo de 2013 • 328 Palabras (2 Páginas) • 414 Visitas
SERVICIO A LA FRANCESA
Se coge la fuente sobre la mano izquierda y se ponen las pinzas sobre la comida, se coloca uno a la izquierda del cliente y deja que el mismo se sirva.
Uno de los mayores inconvenientes de este servicio es la lentitud.
Posición
La fuente irá sobre el lito, colocado debajo de ella, y se adoptara una postura correcta y clásica, con la mano derecha coloca detrás de la espalda; el cuerpo inclinado ligeramente hacia delante; piernas estiradas y rectas, con los talones juntos.
SERVICIO A LA INGLESA
La diferencia principal con el servicio anterior es que el que sirve ahora es el mesero, con una cuchara y un tenedor en la mano derecha haciendo pinzas.
Posición
La postura correcta es, inclinando ligeramente el busto hacia delante, con las piernas juntas y rectas, uniendo los talones; con las pinzas ira cogiendo los alimentos.
SERVICIO A LA RUSA – GUERIDON
Se realiza en restaurantes de máxima categoría por necesitar personal altamente cualificado.
Habrá que servir la comida con mimo, con delicadeza, recordando el arte de este oficio.
Habrá que tener mucho cuidado en no manchar el plato, ya que la presentación es lo mas importante.
Técnicas aplicadas en el Gueridon
1. Trinchado de Carnes y Aves.
2. Flambeado.
3. Desespinado de Pescados.
4. Emulsiones de Ensaladas
En el servicio
Los manjares salen de la cocina en fuentes cubiertas con campañas.
Servirá al cliente por la IZQUIERDA.
En el caso de las carnes acompañadas de salsa, estas se pasaran al comensal por la derecha.
Hay momentos en los que utilizas el servicio a la inglesa para servir.
SERVICIO AMERICANO – EMPLATADO
Este es el servicio mas sencillo de todos, los platos ya preparados salndran de la cocina y se serviran directamente al cliente.
Para montar el plato se hara por siempre por la derecha del comensal.
Elegancia en el servicio
En algunos banquetes o mesas especiales, y contando con personal suficiente, se pondra todos los platillos a la vez, y al unisono se quitaran las campañas, y con esto se demuestra un buen servicio y una perfecta organización.
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