Tipos De Servicio Ala Mesa

SERVICIO FRANCÉS

Se encuentra en restaurantes en donde se sirve un clásico menú francés y que se sirve a una sofisticada clientela. Es precisa gran habilidad del personal para presentar eficientemente este tipo de servicio. Los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes del menú y los métodos de preparación. El servicio francés es muy caro y requiere de un menú de alto precio. De igual modo requiere de vajillas de excelente categoría para causar una excelente impresión.

En EUA se conoce como servicio francés, pero en Francia se le conoce como servicio ruso.

Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet para pocos comensales. Es un servicio muy elegante, emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradición. Requiere una inversión alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparación.

Los camareros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en una carrito o güeridon.

Se termina de preparar los alimentos frente al cliente (flamear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).

Se requiere de un gran número de empleados, lo que eleva el costo de operación.

La rotación de mesas es más lenta que en otro tipo de servicios.

Se suele ofrecer un sorbete entre alimentos para eliminar sabores fuertes.

Se utilizan guantes blancos y campanas para tapar los alimentos.

Por cada comensal hay una persona que sirve.

El mesero sirve el plato con la mano derecha y por el lado derecho del comensal, retira por el lado izquierdo.

El pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo.

El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarquía, siguiendo el orden de importancia.

Cuando se emplea en banquetes el mesero ofrece al comensal el platón y este se sirve la cantidad que desee. La sopa es cuchareada por el mesero.

SERVICIO INGLÉS

En este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de servicio vacío y toda la cubertería necesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa, en este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bandeja.

Los alimentos se sirven por la izquierda.

El estilo del Servicio “Ingles” se llama comúnmente “Servicio al huésped”.

Cuando se utiliza este servicio, las fuentes y los platos se de servir se colocan delante del anfitrión, quien sirve los platos individuales. El mesero se para a la derecha del comensal, recibe el plato servido de él y lo coloca ante cada comensal. Algunas veces se sirve primero a los comensales mujeres, y luego a los hombres; sin embargo, el procedimiento usual es servir a cada comensal en su turno correspondiente, comenzando por la persona sentada a la derecha de quien sirve. Otra modalidad es circular las fuentes de alimentos

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