Servicio De Mesa

Curso Alistamiento y Montaje para el Servicio de mesa

♣ ♣ ♣ TRANSPORTE DEL MATERIAL DEL SERVICIO ♣ ♣ ♣

A medida que el material se recibe debe transportarse al MISE EN PLACE ó Alistamiento del Material.

Recomendaciones:

♠ Si tiene Carrito de transporte de material, este se utilizara para llevarlo hasta el área deseada.

♠ Si no se tienen dichos carritos; ubique los Vasos y Pocillos boca abajo en bandejas de deben llevar en la mano izquierda y con la palma abierta para mayor sostenibilidad.

♠ Los Platos se pueden ubicar uno sobre otro haciendo hileras de 10 ó 15 platos, se deben llevar con los brazos extendidos y se apoyan contra la cadera izquierda, y se camina normalmente.

♠ Cubiertos se deben colocar por grupos ó familias sobre una bandeja.

♠ Cristalería se ubica en bandejas boca abajo para mayor sostenibilidad.

♠ Material Electro-plata

Tamaño pequeño

◘ Salseras

◘ Cafeteras

◘ Jarras para agua

Se agrupan por familias y se transportan en bandejas.

Tamaño grande

• Sanovares

• Juego para Fondue y Rechaud

Se deben transportar en carrito auxiliar tomándolos por los bordes, asas.

♠ Elementos de Vajilla

○Tazas para sopa

○Pocillos

○Cremeras

○Cafeteras

Se transportan en bandejas.

Platos vacios y con alimentos se pueden transportar hasta en tres unidades.

MISE EN PLACE Ó ALISTAMIENTO DEL MATERIAL

Conjunto de pasos de forma técnica y metódica que se realiza para alistar todo el material que se requiere para alistar todo el material que se requiere para el servicio en el salón comedor.

PASOS INICIALES DEL ALISTAMIENTO:

◘ Organización y aseo.

◘ Confirmación de la carta, menús, reservas.

◘ Pedido del material.

◘ Recibo del material.

DEBE VERIFICARSE EL LAVADO CORRECTO DEL MATERIAL.

REPASADO

Humedecer el repasador bayetilla exprimirlo muy bien y pasarlo por las superficies de cada elemento.

La Vajilla, Cubiertera y Cristalería

Se debe limpiar muy bien y posteriormente colocarla en un sitio diferente al que estaba anteriormente.

Se debe tener mucho cuidado al pasar el repasador, no deje que sus dedos toquen las cosas ya limpiar porque pueden quedar con manchas y esto seria muy desagradable.

BRILLADO

Esta es la tarea final para iniciar el montaje de la mesa.

Para realizar dicho procedimiento la bayetilla debe estar perfectamente seca y limpia.

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