Tecnicas De Coccion

Técnicas de cocción

A mi parecer todo se complementa arte, ciencia, tecnología, medio ambiente, la economía, la sociedad… todo se complementa a la comida y todo llega a la comida, a lo que me refiero es que con la comida puedes expresarte, la tecnología brilla en la cocina con las estufas, hornos etc. El medio ambiente tiene que ver con los ingredientes que se utilizan, como se cultiva, el cuidado que se les da, la economía es determinante por los tipos de ingredientes, la ciencia para innovar, y la sociedad lo determina todo por las costumbres de los diferentes lugares que existen en el mundo, al final el hombre no puede vivir sin comer.

Al final entre todos los elementos se ayudan a complementarse y a lo que entiendo a todo lo que he leído es que las técnicas de cocción llega a ser parte de ese complemento dado que dependiendo a las necesidades del hombre es lo que hace por comer ósea dependiendo de que tenga ganas, del dinero que tenga, del tiempo que tenga para comer, el lugar etc.

Existen muchas técnicas de cocción:

Calor húmedo

Escalfar superficialmente: es al horno con un poco de liquido por lo general se utilizan en carne, verduras, huevo etc. También pueden ser líquidos.

Escalfar y hervir a fuego lento: son totalmente sumergidos para q se cosan uniformemente pueden ser huevo, carne, pescado, vegetales

Vapor en papillote: son envueltos en papel y al horno, pueden ser carnes

Al vapor: no los toca el agua y no pierden sabor ni humedad y pueden ser pollo, vegetales, pescados. Y se pueden cocinar con aromáticos.

Calor seco

Parrilla o plancha: sin grasa y sin aceite es una técnica rápida pueden ser pescados, pollo o vegetales

Marinada: es utilizada antes de la cocción, las liquidas tienen como principal el acido y en las secas la sal. Suelen ser utilizados para preservar, dar sabor etc. Sus componentes son ácidos, aromatizantes, aceite, sal, vegetales, etc.

Rostizado: son cocinados en seco y se bañan continuamente con alguna grasa. No se debe de picar porque pierde jugos

Gratinado: se terminan de arriba hacia abajo como quesos, cremas etc.

Fritura

Saltear: es rápido, a fuego alto y con un poco de grasa, tienen q ser suaves y en una sola porción. Pueden ser carnes, mariscos o vegetales.

Fritura en sartén: es cocinado dentro del sartén con la grasa suficiente, tienen que ser suaves. Pueden ser carnes, mariscos o vegetales. Generalmente son empanizados.

Freír sumergido: cocinar totalmente sumergido en la grasa y es para darle una capa crujiente pero manteniendo el sabor. Se debe utilizar grasa neutral. No se debe de utilizar fuego alto. Existen 3 métodos que es el de canasta (son especiales para sumergir en grasa caliente), método de flotación y de doble inmersión (sin capa crujiente)

Fritura con movimiento: es como

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