Tema: Que el alumno utilice diferentes aditivos alimentarios en la elaboración del helado.

Colegio de Bachilleres del Estado de Chihuahua

Plantel #7

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Ana Patricia Hernández Castro.

Practica #1:

Helado de chocolate.

Objetivo:

Que el alumno utilice diferentes aditivos alimentarios en la elaboración del helado.

Introducción:

Los aditivos son cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento, ni se usa como ingrediente básico en los alimentos, tenga valor nutritivo o no, y cuya adición al producto pueda mejorar su producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento.

Las principales funciones de los aditivos son:

• Asegurar la seguridad y salubridad.
• Aumentar la estabilidad del producto.
• Hacer posible la disponibilidad del alimento. Asegurar o mantener el valor nutritivo.
• Potenciar la aceptación del consumidor.
• Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento.
• Dar homogeneidad al producto.

Los aditivos se clasifican según la función:

• Colorantes: Devuelven el color original al alimento.
• Conservantes: Dificultan el desarrollo de microorganismos.
• Antioxidantes: Impiden qu los alimentos se oxiden tras el contacto con el aire.
• Acidulantes: Acidifican el alimento retrasando el desarrollo de hongos y bacterias.
• Espesantes, gelificantes, emulsionantes y estabilizadores: Favorecen la retención del agua y evitan la formación de cristales.
• Edulcorantes y potenciadores del sabor: Realzan el sabor del alimento.

Ingredientes:

• 2 tazas de crema batida
• 1 lata de leche condensada
• 1 sobre de gelatina de chocolate.

Materiales:

• 1 recipiente de platico
• Plástico de cocina

Procedimiento:

1. Se ponen las 2 tazas de crema batida en un recipiente
2. Se le agrega la leche condensada y se mezcla bien con la crema batida
3. Poco a poco se agrega el sobre de gelatina de chocolate y se mezcla muy bien
4. Se vacía la mezcla en el recipiente de plástico y se cubre con el plástico de cocina
5. Se pone en el congelador por 4 horas[pic 2]

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Resultados:

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Conclusiones:

Podemos decir que los aditivos que se le agregan a los productos alimenticios que consumimos influyen mucho en nuestra preferencia sobre esos productos en especial, ya que gracias a ellos se realza su olor y/o sabor, se mejora su color y textura. En la elaboración de nuestro helado utilizamos como aditivos edulcorantes, que vendría siendo el sobre de gelatina que utilizamos, y espesantes, que vendría siendo la leche condensada que agregamos.

Cuestiones:

1. ¿Qué características organolépticas, se ven alteradas al usar los aditivos anteriores?

El olor, sabor y color.

1. ¿Qué tipo de aditivo es el que utilizaste en esta práctica y para que lo utilizaste?

Espesantes, para dar una consistencia menos liquida, y edulcorantes, para endulzar y dar mejor sabor al helado.

1. ¿En qué otros productos utilizarías este aditivo?

En pasteles, galletas o panes

1. Toma una muestra de la nieve sin colorante y otra con colorante, prueba la consistencia, sabor, olor y menciona si existió algún cambio.

Cambio el sabor.

1. Que efecto visual te provoco la nueve con colorante y sin colorante

Ninguno en especial, ambas se veían y sabían bien.

1. En la escala del 1 al 10 que tan grande es el cambio sensorial al agregar colorante y saborizante a la nieve.

8, porque sin los aditivos sabía bien pero una vez que se agregaron solo realzo un poco el sabor.

Bibliografía:

Folleto de nutrición página 23

Colegio de Bachilleres del Estado de Chihuahua

Plantel #7

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Ana Patricia Hernández Castro.

Practica #2:

Elaboración de tortillas de maíz enriquecidas con Hierro y Vitamina C.

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