Tendencias De La Gastronomia

TENDENCIAS DENTRO DE LA GASTRONOMIA MODERNA

En la actualidad existen nuevas formas para lograr impresionar al comensal, estas son diferentes corrientes las cuales buscan superar las expectativas del cliente, es decir que en el momento en el que el comensal se siente en la mesa este sea atendido con el mejor servicio, mejores tiempos, mejor calidad en los alimentos, amabilidad y sobre todo la mejor presentación y sabor, ya que en la actualidad se vive en un mundo el cual está siendo invadido por la mercadotecnia y esto afecta de forma directa incluso en los alimentos.

Estas nuevas tendencias buscan atraer la atención de los comensales por medio de la innovación y descomposición de los elementos que se sirven en un platillo, tales como lo son la fusión (de ingredientes, culturas, técnicas y platillos), el minimalismo, el pop art y la más reciente de las tendencias que es el deconstructivismo, misma de la cual derivan la cocina de autor y la cocina molecular.

Cada pais tiene su cocina propia que es parte de su historia, una fuente que nutre su propia tradición, y rescatarla es devolverle a esa sociedad parte importante de su pasado. Este pasado no debe de ser intocable, sino que puede ser modificado para los diferentes gustos y necesidades. Esto es precisamente lo que se desea lograr a fin de crear una cocina mexicana diferente.

Cuando alguien se sienta a la mesa las expectativas deben ser altas y ese es el reto diario que el chef debe enfrentar. El propósito es que el comensal siempre disfrute de una comida diferente. Es tarea del chef sobre satisfacer sus expectativas y realmente poner todo su desempeño en ello. La monotonía en la cocina es su principal enemigo.

En la fusión lo más importante es lograr una buena conjunción entre la comida de dos o más culturas diferentes, es decir, lograr una armonía de sabores utilizando ingredientes que no son típicos de cada región (México-Francia, México-China, etc.). Siendo la cocina francesa quien dicta las buenas costumbres y las técnicas de cocción y que en combinación con la mexicana por ejemplo, que aporta los sabores que tenemos arraigados desde la infancia y así poder lograr una conjunción de sabores que lleven a la comida nacional a elevarlo a un nivel de arte.

Es importante lograr un buen matrimonio gastronómico entre estas dos cocinas, los sabores tienen la nacionalidad; el sabor del epazote o del jitomate clásicos mexicanos, el chile el cuitlacoche o el maíz, que con imaginación se podrá adoptar lo mexicano al patrón francés y lograr así una cocina diferente.

La principal cocina fusión nace en el sur de Europa principalmente en Francia e Italia en la década de los 50´s gracias al padre de la nouvelle cuicine, Paul Bocuse, durante gran parte del siglo XX la creatividad en gastronomía ha sido dominada por la calidad de las materias primas y lo que desde siempre se ha llamado cocina regional, gracias a esta conceptualización que se tiene en la gastronomía es que puede surgir esta corriente ya que es la unión de las culturas sin llegar a una mezcla sin sabor ni forma definidas, es decir poder coordinar los elementos de cada región para unirlas y lograr una armonía de sabores.

El minimalismo es una corriente que surge por la misma necesidad de una réplica de la estética de la década de los 60´s; los ‘yuppies’ ya no están en boga y se busca el recogimiento ‘hippie’ se evita la agresividad sensorial, optándose por matices áureos y malvas en sintonía con la sobriedad que se despliega sobre el mantel y sobre el plato.

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