Tipos De Restauración

TIPO DE RESTAURANTE:

RESTAURACION HOTELERA: Servicio de habitación o room service: es un alojamiento disponible en muchos hoteles donde los trabajadores en el hotel llevar alimentos y otros artículos para habitaciones de hotel, por petición de los huéspedes y por lo general para la carga adicional.

Comedor de clientes alojados: Área donde están ubicadas las mesas para el servicio a los clientes. El comedor se divide por “estaciones o rangos” para facilitar el servicio y se nombra un camarero a cargo de cada estación (jefe de rango o camarero piso), cada camarero tendría un ayudante o según lo disponga la administración.

Restaurantes de especialidades: Esta clasificación se hace tomando como base el tipo de comida que sirven además de su metodología de servicio.

-Grill

Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y la decoración muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.

-Restaurante Buffet

A mediados de la década de los 70's apareció en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffets. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de “Todo Incluido”. Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensión y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada.

ESTAURACION EXTRAHOTELERA:

La restauración tradicional comprende los restaurantes o casas de comidas que son un negocio individual o social, en los que la principal característica es un comedor múltiple en el que se sirven comidas elaboradas en una cocina común. Dentro de este grupo encontramos, por ejemplo, restaurantes de distinta categoría, autoservicios, bar, buffets, cafeterías, pizzerías, sandwicherías, hamburgueserías etc.

La restauración social corresponde a los servicios alimentarios que se ofrecen a grupos de colectividades que se hallan en un lugar determinado a la hora de comer y que no pueden desplazarse del lugar donde realizan su actividad. Estos servicios se ofrecen en lugares como escuelas, comedores universitarios, centros de acción social, fábricas-empresas, ejército, residencias, hospitales-clínicas, prisiones...

Las industrias de restauración comercial están dedicadas a la confección de comidas en cantidades más o menos importantes con el objetivo de comercializar su producción. Ofrecen una buena relación calidad-precio, a la vez que garantizan un sistema de seguimiento para asegurar la calidad de la alimentación. Los usuarios de este tipo de restauración son las escuelas, hospitales-clínicas, empresas, compañías aéreas, etc.

Self-service. Permite un importante ahorro de tiempo, el problema se plantea cuando se forman colas en las cajas ya que entonces no hay tal ahorro, con lo que pierde su principal atractivo.

Neorrestauracionc

Take Away. Permite disponer de alimentos recién hechos que se pueden consumir en el propio hogar, el problema es que se trata de productos de elaboración sencilla.

Delivey. A la ventaja de poder consumir los alimentos en el propio domicilio, se añade el hecho de que son transportados directamente por el proveedor hasta nuestro hogar, el problema muchas veces es que también se trata de productos de sencilla elaboración. En este caso para resultar competitivos la empresa suministradora debe comprometerse no solamente a que el transporte sea rápido, ya que en caso contrario perjudicaría la calidad de esos mismos alimentos, sino también a ofrecer compensaciones ante posibles retrasos.

Fast-Food. Se trata de comida de elaboración rápida y sencilla, lo que supone una ventaja para el consumidor ya que ahorra tiempo tanto en el proceso productivo como en el servicio, ya que él mismo debe transportar el alimento una vez elaborado. Además por las propias características de éstos no se requiere dedicar mucho tiempo a su consumo

FORMULA DE RESTAURACION: Esta clasificación se hace tomando como base el tipo de comida que sirven en el restaurante además del tipo de servicio que utiliza. Se puede encontrar gran variedad de restaurantes, sobre todo con las nuevas tendencias en la cocina, pero sólo hablaremos de algunos:

Grill o parrilla

Buffet

Especialidades o temáticos

Fast food

Gourmet

Take away

Nouvelle Cuisine

TIPOS DE CLIENTES: Existen distintos tipos de clientes el introvertido, extrovertido, agresivo, arrogante, comunicativo, inseguro.

Introvertido: por lo común no habla mucho y siempre esta quieto

Extrovertido: habla mucho, siempre esta inquieto

Agresivo: si algo sale mal se enoja y discute mucho.

Arrogante: contesta de mala manera como si todo le disgustara.

Comunicativo: dice lo que quiere siempre, nunca se queda con sus dudas.

Inseguro: nunca sabe que pedir y por lo común te pide que le recomiendes.

Tipos de servicios:

Servicio francés: se asocia generalmente a la gastronomía francesa, aunque hoy en día es poco empleado incluso en Francia, más allá de en restaurantes clásicos de alto nivel. La principal característica de este servicio es que todo su menú es elaborado en el restaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspección. Posteriormente, son devueltos a la cocina, donde se preparan de una pieza. Una vez cocinados, el maître los presenta a los comensales, que eligen de entre lo presentado la cantidad que desean comer, de manera que el maître prepara la ración delante de los clientes y la sirve en su plato, sirviendo siempre por la izquierda. Este tipo de servicio precisa gran habilidad del personal para ser eficaz, y aun así requiere gran cantidad de personal; los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes del menú y los métodos de preparación. El servicio francés es por todo ello muy caro y sólo se emplea en los restaurantes de más alto nivel.

Servicio a la inglesa: en este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de servicio vacío y toda la cubertería necesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa, en este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bandeja.

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