Trabajo de residencia arq

INTRODUCCION

Actualmente la manzana se cultiva en todo el mundo y se generalizan en cinco grupos; amarillas, rojas, verdes, bicolor y reinetas. Dada su composición que es el 85% agua, la manzana en sí, se considera como una de las frutas más completas, aportando al organismo una suficiente cantidad de fibra, vitamina A, B6, C, E, calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio, ácido fólico, tiamina y riboflavina, además de ayudar a moderar los niveles de azúcar en la sangre.

        De acuerdo con el Anuario Estadístico de la Producción Agrícola del cierre productivo del 2016, se produjo 716,930 toneladas con un valor de 4.66 mil millones de pesos en una superficie de cosecha alrededor de 54,248 hectáreas. En donde más del 80% de la producción se encuentra en Chihuahua. Según el Atlas agroalimentario destaca que el consumo per cápita en México es de 8.8 kilogramos. Siendo otoño cuando existe una mayor disponibilidad del fruto (Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, 2017).

        Teniendo la visión del grande mercado de la manzana y otros productos, Comercializadora de Frutas Finas Tarahumara, S.A. de C.V., es fundada y establecida en la Cd. de Guadalajara, Jalisco, con los objetivos de compra, venta, comisión, consignación, distribución, representación, mediación, cultivo, comercialización, importación y exportación de toda clase de frutas, verduras y legumbre.

         Sin embargo, como en la mayoría de los casos, el mercado se puede considerar como un ente continuamente en cambio, por lo que una gran parte de las cosechas son almacenadas para su posterior comercialización en un estado óptimo de mercado para la manzana.

        Particularmente para la manzana, el almacenaje de la ésta, sitúa a los productores y comercializadores en almacenarla en condiciones específicas que resultan ser muy costosas pero necesarias para evitar la maduración o degradación de la misma, logrando con esto una disminución en la oferta y por ende lograr un mercado más benéfico para su comercialización.

JUSTIFICACCION

Comercializadora de Frutas Finas Tarahumara, adquiere entre compra—venta y producción una cantidad estimada que ronda los 10,000 cajones por año, que equivalen a 3,650 toneladas de manzana, con una posible expansión en 10 años de hasta 30,000 cajones. Con los costos anteriormente descritos se estima que la empresa deroga aproximadamente $18,742,750.00 solo con los costos de almacenaje y empaque y su derogación proyectada a 10 años de los 30,000 cajones podría rondar los 56 millones de pesos con valor presente.

Las derogaciones en los costos de almacenaje y empaque, causan en la empresa un alto impacto, y limitante de su crecimiento en la comercialización de la manzana. Con un costo proyectado a valor presente aproximado a los 56 millones de pesos, los altos directivos integran una estrategia a largo plazo para disminuir estos costos. Dichos se pueden transformar en la adquisición y construcción de un frigorífico y naves de empaque para su propio uso.

OBJETIVOS

Objetivo general

Una planeación minuciosa de un trazo y diseño de una planta, puede ser una de las inversiones más inteligentes que un gerente de proyecto o de planta puede realizar. En cualquier evento o problema de trazo no debe ser influido por el exterior del edificio. Los métodos de manejo, procedimiento de operaciones, sistema de refrigeración y otros procesos deben de ser rigurosamente definidos para realizar un proyecto geométrico final del frigorífico. “El equipo seleccionado, sus arreglos o trazo, y el flujo de trabajo de una planta o frigorífico puede determinar una eficiencia relativa en las operaciones de la planta, requerimiento mínimo de personal, una supervisión más fácil, y facilitar el movimiento de la fruta dentro y fuera de las naves de empaque y cuartos fríos“ (U. S. DEPARMENT OF AGRICULTURE, 1964).

Objetivos específicos

Comercializadora de Frutas Finas Tarahumara, previendo la necesidad de desarrollar un proyecto de frigorífico, adquiere un bien inmueble ubicado al Norte de la Cd. de Cuauhtémoc, Chihuahua con las características mostradas en un plano catastral.

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Según el Departamento de Agricultura de estados unidos, el proyecto del trazo y el flujo de trabajos, son los dos factores más importantes que pueden afectar a un buen diseño. Diseños eficientes pueden reducir costos de construcción y eliminar la necesidad de hacer alteraciones costosas haciendo y previendo con anterioridad en el diseño una expansión a largo plazo.

El mercado y almacenaje de la fruta, tienen una de las mayores influencias en un proyecto geométrico de un frigorífico. Es decir, si un operador decide empacar las manzanas como son recibidas del huerto, relativamente el área de almacenaje deberá ser más pequeño y el área de empaque inversamente proporcional deberá ser más grande. Esto significa que se podrían ser necesarios más o diferentes equipos o máquinas de empaque.  Por otro lado, una línea o área de empaque más pequeña y equipos o cuartos fríos para el almacenaje del fruto más grandes deberán ser requeridos si la política de la empresa es dirigida al almacenaje de toda la fruta causando un movimiento relativamente más despacio del empaque de la misma y como el mercado lo vaya dictando.

Frigoríficos tarahumara

-Elaboración de anteproyecto

-Elaboración de proyecto ejecutivo

-Realización de trámites para inicio de obra

-supervisión de obra

1. CONSIDERACIONES GENERALES

1. ANTECEDENTES

Actualmente la manzana se cultiva en todo el mundo y se generalizan en cinco grupos; amarillas, rojas, verdes, bicolor y reinetas. Dada su composición que es el 85% agua, la manzana en sí, se considera como una de las frutas más completas, aportando al organismo una suficiente cantidad de fibra, vitamina A, B6, C, E, calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo, potasio, ácido fólico, tiamina y riboflavina, además de ayudar a moderar los niveles de azúcar en la sangre.

        De acuerdo con el Anuario Estadístico de la Producción Agrícola del cierre productivo del 2016, se produjo 716,930 toneladas con un valor de 4.66 mil millones de pesos en una superficie de cosecha alrededor de 54,248 hectáreas. En donde más del 80% de la producción se encuentra en Chihuahua. Según el Atlas agroalimentario destaca que el consumo per cápita en México es de 8.8 kilogramos. Siendo otoño cuando existe una mayor disponibilidad del fruto (Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, 2017).

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