UNIDAD DE APRENDIZAJE: SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

GASTRONOMÍA INTEGRAL

UNIDAD DE APRENDIZAJE: SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

TERCER SEMESTRE

AGOSTO – DICIEMBRE 2016

1ª ETAPA

ACTIVIDAD DE METACOGNICIÓN  

1. Visitar los integrantes de cada equipo un Servicio de Alimentación (hotel, restaurante, negocio familiar, cafetería, comedor de empleados, fonda, servicio de alimentos donde trabajas o trabaja algún conocido o familiar, etc.) y realizar Entrevista.

Elementos de la entrevista:

1. Datos generales

-Nombre del Servicio de Alimentación

-Ubicación

-Tipo de Servicio, comida o especialidad que ofrece

-Años o tiempo de operación

-Nombre del encargado

-Nombre y puesto de la persona a quien se entrevista.

1. Recurso Humano

-Número de empleados que trabajan en el servicio de alimentación.

-Puestos que ocupan

-El servicio de alimentación ofrece un curso de inducción al puesto a los empleados que ingresan. Sí ____ No ____ ¿Por qué? _______________________________________________

-El servicio de alimentación ofrece cursos de capacitación o educación continua.  

Si___  Cuáles_______________  Con qué frecuencia se imparten ________________________

No___  Motivo por el cual no se imparten ___________________________________________

1. Recurso Tecnológico

-Utilizan algún software o programa para administrar el negocio.

-Tienen algún sistema o programa de calidad.

´-Realizan exámenes microbiológicos a los alimentos que ofrecen.  

Si____  No ____ Cuáles_____________  Con que frecuencia los realizan __________________

-Cuentan con un manual de procedimientos o de operación del negocio.

-Cuentan con un recetario del menú que ofrecen.

1. Recursos Materiales

-Equipo de cocina con el que cuentan. Ejemplo freidora, horno, parrilla, refrigerador,,, etc…

-Inmobiliario Ejemplo mesas, sillas….

-Instalaciones Cómo usteden lo observan:  lugar bien ventilado, iluminado, espacioso, limpio, etc…

1. Recurso Tiempo

-Cuántos turnos de trabajo manejan en el servicio de alimentación, horarios de los empleados, horas de trabajo. Días de descanso, vacaciones.

1. Recurso Financiero

-Sueldos de los empleados

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