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Uso del contenido ruminal y algunos residuos de la industria cárnica en la elaboración de


Enviado por   •  17 de Agosto de 2012  •  Trabajo  •  2.021 Palabras (9 Páginas)  •  626 Visitas

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USO DEL CONTENIDO RUMINAL Y ALGUNOS RESIDUOS

DE LA INDUSTRIA CÁRNICA EN LA ELABORACIÓN DE

COMPOSTA

[USE OF RUMEN CONTENT AND RESIDUES FROM THE

MEAT INDUSTRY FOR COMPOST MAKING]

L.A. Uicab-Brito, C.A. Sandoval Castro

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia – Universidad Autónoma de Yucatán,

Apdo. 4-116 Mérida, Yucatán, 97100 México.

RESUMEN

La generación de los desechos orgánicos es una

problemática ambiental mundial, y en especial los que

se generan en la industria cárnica, ya que al haber una

mezcla de los mismos en los efluentes de los rastros la

carga orgánica es demasiada y la problemática es

mayor, siendo casi nulos el manejo y

aprovechamiento. Lejos de ver a los desechos como un

contaminante, estos pueden tener una amplia

aplicación desde la elaboración de compostas, hasta la

alimentación animal. Se describen las tecnologías para

el manejo de los desechos de los rastros en especial del

contenido ruminal, especialmente enfocado a la

elaboración de composta, pero cubriendo también la

elaboración de diversos tipos de harinas y piensos con

miras a la alimentación animal. En la mayoría de los

casos el desarrollo de estas tecnologías se ha quedado

en simples demostraciones, porque la normatividad

Mexicana no ha sido adecuada suficientemente para

cubrir todas sus posibles aplicaciones.

Palabras clave: Mataderos, contenido ruminal,

composta, suplemento alimenticio.

SUMMARY

The generation of organic waste is environmental

problem worldwide. The residues from the meat

industry are a particular problem because the effluents

are mixed and their high organic matter content,

resulting in very low management and utilization

practices. Instead of looking these by-products as

pollutants, they might be seen as inputs for a wide

range of uses from compost making to animal feeding.

The technologies for management and use of these

residues is described, with special emphasis on

compost making, but also covering the manufacturing

of products to be use as animal feeds. In the vast

majority of cases these technologies stand as scientific

demonstrations because Mexican legislation has not

been amended to cover the wide range of possible

application of this type of products.

Key words: Slaughterhouses, rumen content residues,

compost, feedstuffs.

INTRODUCCIÓN

Actualmente la generación de los desechos orgánicos

es uno de los principales causantes de contaminación

ambiental en muchos países, incluido México, ya que

se producen en grandes volúmenes y se acumulan en

espacios inadecuados. De acuerdo con Sparling et al

(1994) sólo el 75% de la basura es colectada para

depositarla en rellenos sanitarios y tiraderos, mientras

que el 25% restante no es colectada. La generación de

los desechos es mayor de la que se procesa, debido a

una gran deficiencia en el manejo de los mismos

(Sauri, 1997).

Por otra parte, en muchos países las empresas que

conforman la industria cárnica y, en especial, los

mataderos, se han clasificado dentro del grupo de

empresas que presentan una alternativa valiosa de

recursos proteínicos para la alimentación animal, por

medio de los desechos comestibles que se producen

en estos lugares. Un uso adecuado de estos desechos,

no solamente redundará en beneficio de la producción

pecuaria, sino que también contribuirá a mejorar la

protección al ambiente, ya que se evitarían que

desechos tales como la sangre y el contenido ruminal,

sean vertidos a los arroyos y ríos sin ninguna

consideración sanitaria previa (Falla-Cabrera, 1995).

El contenido ruminal es uno de los contaminantes con

mayor impacto ambiental ya que produce una alta

carga orgánica en los efluentes de los rastros que por

su forma de depósito llegan a fosas sépticas,

basureros municipales y aguas residuales fomentando

la contaminación, sin embargo, el contenido ruminal

en lugar de ser visto como un contaminante, es una

fuente valiosa de nutrimentos cuando se incorpora a

las dietas de animales, ya que representa el alimento

no digerido ingerido por los poligástricos, además

Tropical and

Subtropical

Agroecosystems

Uicab Brito, 2003

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posee una gran cantidad microbiana que puede ser

benéfico para el suelo si se pretende el uso del CR

como abono. (Domínguez y Barajas, 1993; Ayala y

Perea, 2000).

Atendiendo a la demanda en la generación de los

desechos de mataderos, en algunos casos se ha

logrado disminuir la generación de los desperdicios

mediante una mayor eficiencia en el proceso de

transformación de bienes y servicios, en ocasiones no

es posible hacerlo sin generar altos costos; por lo

cual, es necesario optar por una estrategia o

tecnología diferente en el manejo de los residuos

generados, que sea orientada hacia la economía y

simplificación de los procesos, con esto los países en

desarrollo se han orientado hacia la implantación de

tecnologías intermedias que, a la larga, buscan

economizar y simplificar los procesos de utilización

de los desechos, y una de las tecnologías más

estudiadas y por lo tanto la más empleada en el

manejo de los desechos es el composteo que consiste

en la degradación progresiva de los desechos hasta un

grado tal de ser reincorporados al suelo para

contribuir en el enriquecimiento de nutrimentos del

mismo (Mejía-Sánchez, 1995; Fernández et al.,

1998).

Como nos hemos dado cuenta, el estado actual en el

giro industrial de rastros está caracterizado por la

escasez de datos y parámetros que permitan

diagnosticar las causas de la contaminación

ambiental, por lo que es necesario desarrollar una

estrategia general con base en estudios e

investigaciones, para mejorar la eficiencia de los

procesos productivos en los rastros, debido a esto en

el presente trabajo, se presenta de modo general, la

utilización de los desechos de matadero, en especial

el contenido ruminal (CR), para la obtención de un

producto denominado

...

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