Utensilios De Cocina

Utensilios de cocina

Jhonny Rafael Herrera Guale.

Del año

2013 2014

“Cada cocinero debe adaptar las nuevas técnicas a su forma de entender la cocina”

Equipamiento de cocina

Gastronomía

La gastronomía comienza con el descubrimiento del fuego y en sus distintos usos . El estudio de la gastronomía es más que la cocina es el estudio de la cultura y la forma de vivir de cada sociedad siempre como eje principal la comida (nutrición, su forma y sus utensilios )

Utensilios de cocina

Se le llama utensilios de cocina a todos los implementos q se haya y podemos utilizar para la preparación, cocción de alientos

Los importantes implementos de una cocina:

Cocina,

Refrigeradora,

Ollas 3 tipos (media, pequeña, y más pequeña) ,

Cuchillos de igual manera 3 tipos diferente (puntilla, cebollero, descuartizador) ,

Tabla picadora recomendamos que sea de teflón

Tesonera por lo menos 4

Platera de cuatro puestos

Cubiertos

Cucharas

Cucharetas de vidrio

Esponja el tiempo de vida recomendado es 1 cada 7 días

Aseos de cocina

Importancia de la cocina

la cocina constituye una de las manifestaciones más reveladoras de la cultura . Desde que el hombre empezó hacer el uso del fuego y con él a cocer sus alimentos sus civilizaciones progreso según la velocidad de alimentos que se haya adaptado a consumir. También variamos en la cocción de los alimentos según el material a usar en la cocción ya que haciendo uso de la infinidad de utensilios de cocina como para cortar, triturar y manipular tendremos como resultado unos alimentos de extraordinario sabor. Actualmente tenemos mucha facilidades para la cocción de distintos géneros alimenticios porque contamos con distintos alimentos de cocción, como leña, carbón, gas, electricidad o artefactos de cocción mixta, en nuestro medio el más económico es la leña pero ahora no es muy utilizados pero el gas y la electricidad por ende son los más utilizados.

El gas tiene la ventaja de poder graduar con mucha facilidad los grados centígrados de calor, mientras la electricidad calienta sus planchas distribuyendo su calor de un modo uniforme sin posibilidad de variaciones inmediatamente de temperatura.

Las fuentes calóricas de la cocina siempre nos darán la temperatura deseada para la cocción del generó según su preparación. Tanto las cocinas como los hornos sea ya de gas o electricidad requieren del usuario un conocimiento pleno de sus características y posibilidades de uso para su consumo.

Sabio y muy importante para todo aquel que requiera su empleo no introducir o colocar ningún alimento antes de saber el correcto manejo de cada uno de estos instrumentos

Lista

 3 a 4 ollas

 2 a 3 cazuelas

 2 sartenes

 Plancha asadora

 Moldes

 Cubiertos , cucharas y cucharitas

 2 espátulas

 2 coladores

 Chino

 Espátula

 Pinzas

 Rodillo

 Juego de cuchillos

 2 a 5 tablas picadoras

 Rayador

 Tigera

 Piza pure

 Batidor de alambre

Enfermedades de cocina y clases de contagio

Las enfermedades de la cocina gran parte son por mala manipulación de alimentos, por mala higiene personal y en el entorno. Estos factores son causantes de enfermedades y contaminación a los alimentos, causando enfermedades al consumidor, las enfermedades son causadas por virus, toxinas, bacterias, hongos y paracitos.

Todo esto ocasionan los siguientes manifestaciones:

 Diarrea

 Dolor abdominal

 Fiebre

 Malestar general

 Algunos casos vómito

 Mareos

 Nauseas

 Indigestión

Las enfermedades que se pueden contraer son las siguientes:

 Salmonelosis

 Hepatitis A

 Toxoplasmosis

 Cólera

 Escherichia coli

 Campylobater

La correcta higiene personal

Lave siempre las manos con agua y jabón especialmente antes de preparar los alientos servir la comida antes después de comer , después de ir al baño, manipular los alimentos crudos , tocar las mascotas , estornudos , toser , alguna fuente de trasmisión de virus , tocar cualquier superficie cada vez que se ensucien las manos en cualquier caso siempre hay q estar desinfectarse constantemente .

Siempre hay que tener desinfectado cualquier objeto que se vaya a utilizar para el consumo o proceso de alimentos, especialmente si se va a consumirlos crudos.

Aseo personal

Lo primero que vedemos hacer es tomar conciencia de que los alientos (productos) no son estériles por lo consiguiente se debe almacenarse o cocinarse de una manera adecuada para evitar intoxicaciones alimentarias usar constantemente agua potable especialmente en preparado la comida lavada y desinfectado con cloro (vi talín, oído,) para el aseo personal usar ropa adecuada agua potable e implementos desinfectados bacterias y virus se encuentran en todas partes en el aire , suelo , agua o cualquier superficie . Se puede adquirir en cualquier etapa de la alimentación desde la obtención de la materia prima hasta en el acondicionamiento de casa , las bacterias pueden estar presentes en los alimentos.

¿Cuál es la fruta cruda que tiene mayor contaminación?

-Frutilla (manipularla y desinfectarla con mayor precaución)

Cortes de cocina

Son muy útiles y muy usados en la gastronomía porque nos ayudan muchísimo en las preparaciones y principalmente en la decoración de cada montaje de plato. Es muy necesario tener conocimiento básico referente a estos cortes para poder tener una buena manipulación y preparación de alimentos

Diferentes tipos de cortes:

Brunois fino: es un corte muy pequeño de un milímetro por lado lo usamos para mire puax con el fin de que no sea visible o para complementar los platos al servir

Brunois: es un corte de un milímetro y medio de espesor manteniendo siempre sus lado uniforme

Brunois grueso: es un corte de tres milímetro de lado siempre cuadrado

Juliana fina: 5 centímetros de largo y uno y medio de espesor

Juliana: centímetros de largo y 2 de espesor

Rondel: un corte de 1 y medio de espesor y 1 centímetro de diámetro

Paisana: corte cuadrado de un milímetro de espesor de cada lado

Cubo mediano: es un cuadrado de un centímetro por lado

Cubo grande: es u n cubo de dos centímetros

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