VINO A TRAVÉS DE LOS SIGLOS

VINO A TRAVÉS DE LOS SIGLOS

¿QUE ES?

• Bebida obtenida a partir de la fermentación del jugo de las uvas de la especie vitis vinífera.

HISTORIA

• El hallazgo más antiguo acerca del uso de uvas fermentadas son las ánforas de Armenia que data del 6000 A.C.
• Religiosamente Osiris enseño el  cultivo de la vid, la vendimia y la guarda a los egipcios,  Baco es la divinidad del vino romana así como Dionisio para los griegos.  Jesús  dijo "Yo soy la vid"  además del uso simbólico del vino durante la última cena.
• Egipcios desarrollaron la parte comercial,  los griegos la parte sensorial e intelectual y finalmente los excesos por parte de Roma.
• Carlomagno creo leyes para la plantación de la vid, así como para su consumo aunado a alimentos.
• Concepto del gran vino se crea en Francia a finales del siglo XVII.
• Clasificación de los vinos de Bourdeaux en 1855 durante la feria universal de Paris sigue vigente a nuestros días con los siguientes Premier Grand Cru Classe de Bourdeaux.

1. Chateau Latour
2. Chateau Lafite Rothschild
3. Chateau Margaux
4. Chateau Haut Brion
5.  Chateau Mouton Rothschild fue añadido en 1973

• Louis Pasteur se le considera el padre de la enología debido a sus aportes en la capacidad de guarda de la barrica, la oxidación en los vinos.

• Filoxera apareció por primera vez en 1863 en el bajo Ródano, este parásito proveniente de Estados Unidos devoro solo en Francia las cepas de 2.5 millones de hectáreas, más de dos tercios de su producción, se extendió por el resto de los países productores de vino hasta Australia, para combatirla se crea el pie americano (raíz de vitis labrusca).

• 2da Guerra Mundial  afecto gravemente la producción y luego de esta la modernización aposto por cantidad y no a calidad en la mayoría de los países productores.

• Resurgimiento se da a partir de los 80s en Francia, las cantidades de producción se redujeron, la enotecnia tomo fuerza y la calidad naturalmente aumento, por parte del viejo mundo las DO crecieron para evitar plagios y los nuevos productores incentivaron la tecnología.

• La diversidad actual de los vinos es la mayor que haya existido, en gran parte gracias al desarrollo de los medios de transporte ya que permite la importación de variedades más exóticas y por ende una mayor apertura en cuanto a etiquetas.

SALUD        

• Valor psicológico, social y cultural.

• Resalta los sabores de los alimentos y favorece la digestión.

• Minerales y oligoelementos, complejo B.

• Aumenta el colesterol HDL y reduce el colesterol LDL.

• Estudio Danés y curva de la salud en bebidas alcohólicas.

• Previene enfermedades cardiovasculares/Paradoja francesa.

DEGUSTAR EL VINO

                 Se puede definir como el placer hedonista al beber vino. No hay necesidad de juzgar, solo comprometerse con el momento y disfrutar. Cuestión totalmente distinta a la cata de vino.

ETAPAS DE LA VID

• Poda (Noviembre)
• Letargo (Diciembre-Febrero)
• Lloro (Marzo)
• Brotación (Marzo-Abril)
• Floración (Mayo)
• Crecimiento (Mayo a Junio)
• Envero (Julio)
• Maduración (Agosto)
• Vendimia (Agosto-Octubre)

PROCESO DE VINIFICACIÓN

1. Pre fermentativo

• Transporte, recepción y selección de racimos
• Estrujado
• Despalillado
• Sulfitado
• Corrección de la vendimia (equilibrar acidez  y azucares)

1. Fermentativo

• Fermentación alcohólica
• Prensado
• Fermentación Maloláctica
• Crianza en Barrica (opcional)

1. Post fermentativo

• Clarificación
• Estabilización
• Filtrado (opcional)
• Homogeneizado
• Embotellado
• Reposo en botella

ESTILOS DE VINO BLANCO

1. B1 Secos frescos, tersos  6°-8°C

• Minerales: Chablis sin crianza.  
• Afrutados: Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda.

1. B2 Secos, suaves de cuerpo medio 8°-10°C

• Seco: Chenin Blanc.
• Afrutado: Chardonnay sin crianza.

1. B3 Blancos grasos con cuerpo  10°-12° C

Acompañan platillos de igual consistencia e intensidad, son los únicos que soportan quesos con hongos.

• Chardonnay con crianza.

1. B4 Semi secos y aromáticos 6°-8° C

• Florales y ligeros: Riesling kabinett.
• Fragante y especiado: Torrontes, Gewurztraminer.
• Grasos aromáticos: Riesling spatlese, Pinot Gris.

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ESTILOS DE VINO TINTO

1. T1 Ligero y afrutado 12°-14°C

• Fresco y afrutado: Chianti, Beaujolais
• Suave: Borgoña básico

1. T2 Tinto suave de cuerpo medio 14°-16°C

• Suave y seco: Rioja crianza
• Afrutado con toque de dulzor: Shiraz Australiano.

1. T3 Tintos con mucho cuerpo 16°-18°C

Los clásicos europeos casan excelente con platillos de su región,  por lo regular tienen una guarda de 5-8 años, debido a los diferentes coupages actualmente podemos dividir este estilo en dos clases:

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