VOCABULARIO GASTRONOMICO

                                DIPLOMADO II

1. TEMA :

1. LEGUMBRES, CEREALES Y FRUTOS SECOS

1. Legumbres        
2. Cereales        
3. Diferentes granos y sus usos        
4. Frutos secos        
5. Frutos secos troceados y picados        
6. Coco

1. TEMA: PARA LAS IMÁGENES (ESTAS PASTAS SON ESPAGUETIS, VERMICELLIS,FETUCHINI)

1. PASTAS I        

1. ¿Quiénes fueron los primeros?                
2. Consejos para preparar pasta        
3. Extender y cortar        

1. TEMA:        

1. PASTAS II        PARA LAS IMÁGENES (ESTAS PASTAS SON RAVIOLIS, TORTELONIS, ÑOQUIS)

1. Preparar pasta fresca rellena                
2. Entallar con un tenedor        
3. Cocer la pasta

1. TEMA:

1. PASTAS III PARA LAS IMÁGENES ESTAS PASTAS SON DE ARROZ, LAS QUE SE USAN PARA HACER LUMPIAS O ROLLOS PRIMAVERA)

1. Cocer la pasta oriental                
2. Rollos de primavera        

1. TEMA:

1. PANES I        

1. Preparar pan        
2. Clases de harina        
3. Dar Forma a la Masa        
4. Comprobar la cocción        
5. Transformar la masa en panecillos        
6. Glaseados        

1. TEMA:

1. PANES II

1. Trucos de cocinero
2. Aromatizantes italianos
3. Panes planos
4. Panes enriquecidos
5. Panes rápidos
6. Preparaciones con pan
7. Bruschetta y crostini

1. TEMA:

1. HUEVOS Y QUESOS I

1. Cómo escoger y utilizar huevos
2. Como cocer los huevos
3. Tortillas
4. Masas
5. Cómo escoger el queso
6. Queso fresco
7. Cómo usar el queso
8. Cremas

1. TEMA:

1. FRUTAS

1. Elegir la fruta
2. Frutas duras
3. Frutas con hueso
4. Cítricos
5. Aromatizantes para escalfar las frutas

1. TEMA:

1. POSTRES I

1. Merengues
2. Mosses frías, suflés y gelatinas
3. Natillas y cremas
4. Budines calientes
5. Azúcar

1. TEMA:

1. POSTRES II

1. Chocolate
2. Postres helados
3. Sorbetes y granizados
4. Toques Decorativos
5. Salsas dulces

1. TEMA:

1. PASTELES

1. Preparar pasteles        
2. Pasteles básicos        
3. Pasteles batidos        
4. Pasteles especiales        
5. Pasteles de queso        
6. Glaseados para pasteles
7. Repostería
8. Galletas

1. PASTAS SECAS  PARA LAS IMÁGENES (GALLETAS, TARTALETAS, PROFITEROLES, ESTRUDEL)

1. Pasta QUEBRADA
2. Preparar tartaletas
3. Bordes decorativos
4. Pasta Choux
5. Las Pastas filo y strudel
6. Hojaldre

1. TEMAS: EN LAS IMÁGENES PON PLATAS GOURMET ESPECTACULARES

1. Presentación de Plato de Autor Libre
2. Prueba Escrita Final
3. Certificación

FIN DEL DIPLOMADO

METODOLOGIA DEL APRENDIZAJE

PASO 1

1. REPRODUCCION DEL VIDEO TUTORIAL DE PRESENTACION DEL CURSO
2. REVISION DE INVENTARIO DE UTENSILIOS E INSUMOS PARA LA ELABORACION DE PLATOS Y MANEJO DE TECNICAS
3. LECTURA DEL MATERIAL TEORICO
4. REPRODUCCION DE VIDEOS TUTORIALES DE TECNICAS APLICADAS EN CADA CLASE
5. REVISION Y LECTURA DE RECETARIOS, VISUALIZACION DE FOTOS DE LOS PLATOS TERMINADOS
6. REPRODUCCION DE VIDEOS DE RECETAS ENLAZADOS AL CANAL DE YOU TUBE
7. LECTURA Y REPASO DE GLOSARIO DE TERMINOS
8. REVISION Y COMPRENSION DE FORMATO DE EVALUACION
9. PRESENTACION DE PRACTICA DE COCINA, ENVIO DE FOTOS DE ELABORACION Y PRESENTACION DE PLATOS TERMINADOS
10. EVALUACION ESCRITA DE TERMINOS Y TECNICAS

Contenidos: (elaborar breve   desarrollo de cada contenido de la unidad)  

SEMANA 01

MODULO O1

MATERIAL TEORICO - MATERIAL VISUAL GUIAS DE APOYO  (IMÁGENES)

1. TEMA:

1. LEGUMBRES, CEREALES Y FRUTOS SECOS

1. Legumbres        
2. Cereales        
3. Diferentes granos y sus usos        
4. Frutos secos        
5. Frutos secos troceados y picados        
6. Coco

REPRODUCIR VIDEO TUTORIAL TECNICAS

REPRODUCIR VIDEO DE RECETAS ENLAZADAS AL CANAL DE YOU TUBE

INDICACIONES AL FINALIZAR EL MODULO

Para consolidar los conocimientos y las habilidades aprendidas el alumno debe ejecutar  los siguientes pasos:

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