Vinos

Morfología

“Chambrear” (poner el vino a la temperatura ideal para que se presente todas las cualidades y propiedades)

Potencialización

Define que alimento va de acuerdo con el tipo de vino

Somelier – persona que de más experiencia en los vinos ya que el es el que recomienda los vinos para algunos platillos y los vende

Vitivinicultor – persona que sabe de las sepas, trasplanta todo antes de la vinificación que es el proceso antes del embotellamiento

Vinificación- botella el vino

Hay vinos: joven, crianza, reserva, gran reserva

Parte de la vid

2 brazos

1 brazo con pulgares

Ramas

Sarsillos

Yema

Sarmiento

Raspon

Pendiculas

Piel/hollejo

Pulpa

Pepitas

Sabores que podremos encontrar en los vinos

• Cítricos: toronja, limón, lima, mandarina
• Frutas de árbol: pera, manzana, manzana verde, melocoton
• Frutos Tropicales: melón, guayaba, piña, maracayá, lichi,
• Bayas rojas: grosella, cereza, grosella negra, fresas, moras
• Frutas de árbol (vinos tintos): cereza, ciruela
• Aromas o sabores: florales, flor de naranja, tilo/tila, jazmín, acacia, violeta, lavanda, rosas
• Vegetal: pimiento verde, tomate
• Hierbas frescas: hierva cortada, eneldo, tomillo, menta
• Hierbas secas: tabaco
• Hojas: grosella negra, eucalipto
• Mineral
• Levaduras: pan
• Sílex, alquitrán, queroseno
• Sabor a yogurt, mantequilla,
• Barricas de roble: café, pan tostado, tostado, humo
• Especias: clavel, nuez moscada, regalos, canela, pimienta, vainilla
• Nuez, coco, avellana, almendra
• Maderas: pino, cedro, sándalo, roble
• Cosecha tardía: albaricoque, casca de naranja
• Vino fortificado: pasa
• Vino blanco añejo: miel
• Vino tinto añejo: chocolate
• Matorral: musgo de árbol, trufa, zetas
• Sabores a corcho
• Oxígeno: jerez, vinagre, acetona, caucho
• Defectos: huevo putrefacto, cebolla, maiz
• Lácticos: leche agría

Reposo vegetativo

Este se produce durante el otoño y el invierno es por que el suelo no da los nutrientes esenciales a la planta

Desborre

Se produce final del invierno y a principios de la primavera

Brotación

Comienzo de la primavera

Floración

Avanza la primavera

Embero

A mitad del verano

(Mientras más azúcar contenga la cepa tendrá  más alcohol)

Vendimia

Cosecha agosto principios de septiembre, febrero o marzo

Recolección y transporte y proceso de la vinificación

Vinos rosado

Proceso a mitad de camino del tinto y el blanco

Crianza: parte de la maduración calificar

Filtrado: etiquetas

Embotellado: características del vino

Amontillado

Es la forma de la posición del la etiqueta en las botellas para los vinos

Regiones del vino

Estados unidos, argentina, chile, Uruguay, España, Portugal, reino unido, Francia, Alemania, Italia, sud África, Turquía, irán, china, Rusia, Australia, México

D.O.: denominación de origen

D.O.C: denominación de origen controlado

Etiqueta

Hay 4 partes clave que buscar en vinos:

Donde se produjo el vino

Variedad de uvas usadas

Nombre del productor

Año de cosecha de las uvas

Temperatura de los vinos

Decatador:

Vinos blancos: 4 a -4c

Vinos frescos: 0 a 8c

Tipos de corcho

Alcornoque es en árbol con que se elabora los corchos y hay corchos de 1 pieza  a corchos comprimidos

Tipos de vino

Clasificación

Color: blancos, rosados, tintos

Composición: varietales(elaboración con una cepa) mezcla o copage(elaboración con 2 o más cepas)

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