“Introducción a la Calidad”

“Introducción a la Calidad”

Gino Bravo Donoso

Diplomado Gestión de Calidad

Instituto IACC

25 de Agosto 2014

Introducción

Actualmente existe un entorno industrial muy magno con la globalización de las empresas la cual está obligando a las compañías de todas las actividades económicas a replantear la gestión de calidad que están utilizando, para lograr mejor nivel de rendimiento organizacional y por consiguiente ser más competitivas y exitosas.

La gestión de calidad cumple un papel importante a la hora de obtener beneficios organizacionales, por esta razón es importante aplicar modelos de gestión de calidad que brinden facilidad en la integración de los principios de la gestión de la calidad en todas y cada una de las líneas de proceso y/o servicios.

Desarrollo

1. TRILOGIA DE J. JURAN

Como bien es definido por J. Juran aplicaremos la trilogía de este para la “Producción de Jugo” en cada una de sus etapas, como la planificación de calidad, el control de calidad y la mejora de la calidad. A continuación se detalla etapa por etapa y su comprendido:

Planificación de Calidad: como se menciona en la materia dispuesta aquí conoceremos la información por las necesidades del cliente tanto en el desarrollo del producto o servicios. Para esto se realizara un estudio de mercado del cual, de los datos recopilados haremos de una identificación de nuestros potenciales consumidores, a modo de ejemplo se identifica una base clientes y se aluden más abajo sus posibles no consumidores.

• Identificar a los clientes: Todo tipo de público, exceptuando grupos vulnerables, estos pueden ser personas Diabéticas y/o personas sensibles a aditivos alimenticios como lo son por ejemplo el colorante amarillo crepúsculo, tartrazina o personas intolerantes a la sucralosa. O también se puede dar Hipersensibilidad alimentaria: reacciones adversas a los alimentos de origen no tóxico. (Alérgenos alimentarios) como los productos que están siendo elaborado donde se procesan Sulfitos o Lácteos.

Las medidas de calidad que utilizaremos para cumplir con nuestros requisitos planteados serán las siguientes:

Control de Calidad: El propósito de este punto es indicar cómo las empresas dan el cumplimiento a los requisitos normativos y legales  establecidos en el D.S. 977 con la finalidad de garantizar la elaboración de alimentos inocuos para la salud de los consumidores.

Es así como se debe crear un manual y se estructura desde el punto documental un sistema de calidad, abarcando para ello todas las actividades de manipulación de alimentos, desde el control de las zonas de procedencia de las materias primas utilizadas para la producción de alimentos, así como las condiciones de producción, almacenamiento temporal, transporte, condiciones de infraestructura para la elaboración de alimentos, requisitos de higiene del establecimiento y de su personal, requisitos de higiene durante la elaboración de alimentos, almacenamiento, medidas de control, envasado y, así como de todas aquellas medidas de supervisión aplicables para garantizar la inocuidad de los alimentos que se expendan.

Estamos al tanto que este proceso se encarga de hacer las mejoras pertinentes en los niveles de calidad obtenidos, por lo cual se especifican las medidas más relevantes para realizar el progreso en la calidad.

Mejora de la Calidad: Dentro de la revolución industrial se denomina que esta trajo consigo el sistema de fábricas para el trabajo, Como consecuencia implícita de mejorar la calidad en los procesos. Por consiguiente, el objeto de la inspección simplemente era identificar los productos que no se ajustaban a los estándares y realizar las 10 medida para la mejora de la calidad:

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