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DOCUMENTACIÓN DEL PROGRAMA DE RIESGOS PARA UN SISTEMA DE
SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL EN CAFETERÍAS Y PAPELERÍAS DE
SALENTO DE LA UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA, BASADO EN LA
NORMA OHSAS 18000
LINA MARCELA PINEDA ALZATE
JHON EDISON MUÑOZ FERNANDEZ
ORLANDO ANTONIO AYALA MESA
UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2011 DOCUMENTACIÓN DEL PROGRAMA DE RIESGOS PARA UN SISTEMA DE
SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL EN CAFETERÍAS Y PAPELERÍAS DE
SALENTO DE LA UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA, BASADO EN LA
NORMA OHSAS 18000
LINA MARCELA PINEDA ALZATE
JHON EDISON MUÑOZ FERNÁNDEZ
ORLANDO ANTONIO AYALA MESA
Este trabajo se realiza como de trabajo de grado en la carrera de ingeniería
industrial
Profesor
BEATRIZ LILIANA GÓMEZ GÓMEZ.
Jefe de Línea de Investigación en Gestión y Desarrollo Industrial
UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2011 CONTENIDO
Pág.
RESUMEN 7
INTRODUCCIÓN 8
1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA 9
2. JUSTIFICACIÓN 10
3. MARCO TEÓRICO Y ESTADO DEL ARTE 11
3.1 MARCO TEÓRICO 11
3.1.1 Clase Riesgo 12
3.1.2 La fotocopiadora, dispositivo principal causante de riesgos en papelerías 14
3.2 ANTECEDENTES 15
4. OBJETIVOS 18
5. METODOLOGÍA 19
6. ALCANCE 21
7. PRODUCTOS ENTREGABLES 22 8. DESARROLLO DE LA PROPUESTA 23
9. CONCLUSIONES 31
BIBLIOGRAFÍA 32
ANEXOS 34 5
LISTA DE FIGURAS
Pág
Foto 1.Ventanas Cafetería Camila's Gourmet 23
Foto 2. Pisos Cafetería Camila's Gourmet 23
Foto 3.Pisos Cafetería coliseo Alicante 24
Foto 4. Vitrina Cafetería Camila's Gourmet 24
Foto 5.Almacenamiento Cafetería Camila's Gourmet 24
Foto 6. Freidora Cafetería Coliseo Alicante 25
Foto 7. Insumos Cafetería Coliseo Alicante 25
Foto 8. Recipientes para residuos Cafetería Coliseo Alicante 25
Foto 9. Empleados Cafetería Coliseo Alicante 26
Foto 10. Empleados Cafetería Camila's Gourmet 26
Foto 11. Zócalo Cafetería Coliseo Alicante 26
Foto 12. Techo Cafetería Coliseo Alicante 27 6
Foto 13. Empleados Cafetería Coliseo Alicante 27
Foto 14. Lámparas Cafetería Coliseo Alicante 27
Foto 15. Toma de energía Cafetería Coliseo Alicante 28
Foto 16. Pipetas de gas Cafetería coliseo Alicante 28
Foto 17. Iluminación Cafetería Coliseo Alicante 28
Foto 18. Ventilación Cafetería Coliseo Alicante 29
Foto 19. Almacén Cafetería Coliseo Alicante 29
Foto 20. Almacén Cafetería Coliseo Alicante 29
Foto 21. Zona cocción Cafetería Camila's Gourmet 30 7
RESUMEN
Se busca elaborar un panorama de factores de riesgos aplicado a las cafeterías y
papelerías de la Universidad de San Buenaventura en Salento – Bello, el cual
consiste en verificar el estado de estas empresas que prestan el servicio en la
Universidad, frente a la luz de las normas legales vigentes en Colombia en cuanto
a Salud Ocupacional y Seguridad se refiere; donde se realizará un documento en
el que se consigne y mantenga información de la ubicación y valoración de los
diferentes factores de riesgo presentes en estos lugares, para prevenirlos,
controlarlos y así asegurar el proceso de mejoramiento continuo que busca la
institución. 8
INTRODUCCIÓN
La Universidad de San Buenaventura en busca de ser una institución líder en la
gestión del conocimiento y centrada en el desarrollo humano, ha venido
implementando los diferentes sistemas de gestión que le permita ser competitivo
en un mundo global como el de hoy.
La calidad se constituye como uno de los pilares principales de toda entidad de
cualquier sector, la cual si no es tenida en cuenta, compromete la credibilidad y la
existencia futura de la empresa.
De esta realidad no se escapa el sector alimenticio, que tiene la responsabilidad
de garantizar a sus consumidores productos no contaminados que puedan afectar
la salud.
Por lo descrito es necesario el análisis de los riesgos y peligros que pueden
afectar la pureza de los alimentos en su producción, haciendo necesario definir y
establecer procedimientos, de manipulación, almacenamiento, preparación,
cocción, bodegaje y servicio, que guíen y regulen a las empresas, para que se
cumpla un objetivo principal que es prevenir las enfermedades y preservar la vida
de los seres humanos, siendo este un derecho mundial. 9
1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
Las empresas que proveen algunos servicios a la Universidad como cafeterías y
papelerías generan riesgos de accidentes o enfermedades, acarreando
inconvenientes para el trabajador, los empleadores y la institución. Se hace
necesario identificar los diferentes factores de riesgos que puedan afectar el
ambiente de trabajo y el entorno en la Universidad, para prevenirlos y controlarlos,
haciendo de estos lugares ambientes más seguros 10
2. JUSTIFICACION
A través de los años, el hombre ha buscado la forma más rápida y precisa de
repetir sus procesos y sólo después de la segunda guerra mundial se ha
trabajado alrededor de la normalización de los procesos buscando una mayor
calidad del producto y del servicio. En el año 1947 se crea la organización
internacional de normalización o ISO, que es el organismo encargado del
desarrollo de normas internacionales de fabricación, comercio y comunicación
para todas las industrias y en el año 1987 aparece la familia de las normas ISO
9000 que designa un conjunto de normas sobre calidad y gestión continua de
calidad; la participación en los mercados nacionales e internacionales no solo
exigen calidad, sino también compromiso con lo ambiental, la seguridad y la salud
ocupacional. Es por eso que desde el año 2006 la Universidad de San
Buenaventura seccional Medellín en busca de la excelencia ha venido trabajando
fuertemente en el sistema integral de calidad para la acreditación institucional y
sus programas académicos, generando una mayor exigencia en
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